牛鬥碗餐飲培訓實戰基地-識辣椒
做鹵菜，常用的八款辣椒，功效與作用，你又了解多少？今天就來給大家普及一下，市場上常見的八款幹辣椒作用于功效。
一、福建辣椒王，又名王中王辣椒。果皮肉厚，顆粒飽滿。呈鮮紅色，辣味濃。鮮而不燥，有助消化。廣泛用于辣鹵，現撈等。
二、滿天星辣椒，又稱七星椒、小米椒。産地貴州，長度為2-5公分。皮薄肉厚，油潤鮮紅。辣味醇厚。一般用于鹵水中，有提辣的作用。
三、新一代辣椒，全稱内黃新一代，産地湖南。顔色紅亮、香味濃郁。缺點是辣味不足。一般鹵菜中比較少用。常用于火鍋、中餐，蘸料等。
四、印度椒，又名魔鬼椒。産地印度東部。辣度較高，在鹵水中少量使用。缺點是辣椒不耐煮，容易煮爛，造成渾湯。一般用于鹵水中，增辣、祛腥。
五、燈籠椒，産地貴州。它的特點并不是辣。而是增香、增色、耐煮、助食欲。辣度低。在鹵水中一般不用，廣泛用于火鍋，油辣椒等。
六、二荊條，産自成都周邊。長約半尺，形狀細長，辣度适中，焦香味濃，增色效果較佳。一般鹵水中不用。主要用于辣椒紅油來涼拌鹵菜。
七、石柱紅3号，産地重慶。一般鹵水中不用，常用于火鍋底料增辣。
八、石柱紅5号，産地重慶。一般鹵水中不用，常用于火鍋紅油增香。顔色鮮紅、内部少籽。
學會了這八款辣椒，希望對你以後做餐飲有所幫助。
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