人不管走到哪一步，總得找點樂子，想一點辦法。是的，美食就是我找的樂子，想的辦法！小談食刻和你一起認真對待吃下的食物！

導讀：

每年遠行，都會從家裡帶來不少的臘肉，相信很多南方的朋友也不一樣，臘肉那是家鄉的味道，吃一次真的就會愛上這種味道，隻有沒吃過的人才會嫌棄它。如果帶回了很多的臘肉，該怎麼保存呢？别直接放入冰箱中，大廚教你一招，随吃随拿不容易壞。

臘肉常見的可以分為兩種，一種是煙熏臘肉，另外一種是風幹臘肉。

風幹臘肉，在雲南普洱地區，我見到過最多，基本家家戶戶都會做，當地流行吃殺豬飯，而吃不完的豬肉，就會做成臘肉，當地的氣溫一般都比較的高，所以他們的保存方式一會我也會講到，大家可以參考一下。

煙熏臘肉，江西湖南等地最為多見，我是地道江西人，所以對這個煙熏臘肉也比較的了解，家裡每年會做一些，我遠行的話，一般會帶上幾塊，解解饞。

想要臘肉保存的好，我們就要控制好它的溫度，一般風幹的臘肉保質期在6個月左右，煙熏臘肉隻要保存得當，基本上吃上一年都沒有任何問題。不想臘肉長毛的話，氣溫最好低于20攝氏度，濕度也要低于60%，達到這個條件，其實也不用放進冰箱，它依然可以保存很久。

大廚如何保存臘肉的呢？

（1）風幹臘肉保存方法

風幹臘肉的制作是選用新鮮的豬肉，然後用白酒擦一下，接着放入适量的食用鹽，讓它入味，腌制1～2天看天氣如何，再把取出來進行晾曬，反複的曬，直至變成風幹臘肉。

雲南普洱地區的溫度比較的高，很難控制一個比較的好的溫度，所以會選擇封壇保存，也有的人會選擇冰箱保存，但是肉多的話，封壇保存更實用，壇裡面放入植物油，淹過肉為宜，隻要放在陰涼幹燥的地方，就可以長期保存，至少6個月是沒有問題的。

（2）煙熏臘肉保存方法

煙熏臘肉是通過柴火來熏幹的，在制作之前也是要經過鹽腌制的，腌制好之後，就要把肉用柴火煙熏，煙熏臘肉在選擇木材的時候，可以選擇有香味的木材來熏，比如說柏樹枝、山茶樹枝等等。像我們老家熏臘肉，直接放到柴竈上方就可以變成美味的臘肉了。

保存煙熏臘肉，也有兩種方式，第一種是冷凍保存，這也是很多人選擇的方法，冰箱冷藏室中保存，濕度較大，其實很容易導緻臘肉黴變，所以大廚更推薦大家懸挂保存，也就是把臘肉懸挂于室内沒有陽光的陰涼通風處。

懸挂之前，把它清洗幹淨，放入到通風的地方晾曬，吃的時候就割一點，你隻要記住室溫和濕度越低保存的時間就越長久，一般來講，在城裡大家帶的臘肉不會太多，這種方法比放在冰箱中要好不少。

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