▲烤肉醬100克鈉爆表！專家教用7食材自制「減鹽烤肉醬」。（圖／示意圖／pixabay）
記者嚴雲岑／台北報導
中秋節即将到來，許多民衆開始為烤肉做準備，但若吃太多加工食品，且添加的化學成分，還需要消費身體的營養素才能排出體外。營養師建議，烤肉要吃得健康，可先從挑選食材着手，而市售烤肉醬鈉含量太高，也可自制「減鹽烤肉醬」降低身體負擔。
許多人烤肉都一定要吃到焦香的香腸才對對，但衛福部八裡療養院營養師柯曉彣提醒，加工食品不僅油脂過高，内含的化學添加物，吃多了也有礙健康。提醒民衆選購烤肉食材時，應優先考慮天然優質蛋白質，如明蝦、文蛤、花枝、秋刀魚、雞腿、牛腱肉、豬裡肌肉等。
在蔬菜的采買上，筊白筍、菇類（杏鮑菇、蘑菇、香菇等）、甜椒（青椒、紅椒、黃椒）、瓜類（絲瓜、大黃瓜、小黃瓜），都屬高纖低卡的食材，也是不錯的選擇。此外，烤肉前喝碗高纖蔬菜湯，可避免吃下過多烤肉，而且蔬菜的膳食纖維，幫助腸胃蠕動，避免吃太多造成腸胃不适。
至于民衆常用的烤肉醬，因含有醬油、鹽等調味劑，100克烤肉醬的鈉含量，往往超過每日建議的2000毫克。柯曉彣建議，可用鹽、黑胡椒、蒜頭等取代市售烤肉醬，或自行調制「減鹽烤肉醬」，以醬油為基底，運用鳳梨、蘋果等新鮮水果等提升甜味，最後搭配蒜頭、姜末、洋蔥、檸檬汁等天然風味，再将所有食材放入果汁機攪碎即可。
最後，柯曉彣提醒，烤肉的時候食物需烤熟且舍棄燒焦的部分，降低危害健康的風險，安心享受美食。用美生菜、蘿蔓葉等生菜搭配着烤肉吃，口味清爽，多攝取不同蔬果不但美味可口，還可以得到不同營養素和植化素，幫助抗氧化，體内環保。
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