今天來聊聊我一直都很感興趣，卻又傻傻分不清楚的幾味西餐專用香料，百裡香，千裡香和迷叠香。

這三味香料，光看名字就很霸氣，百裡千裡都香，還一層一層疊加着的香。

那麼他們到底是啥，又有啥用，接下來就一起來學習吧。

百裡香又叫地花椒，麝香草，是唇形科百裡香屬植物。

新鮮的莖葉有薄荷氣息，幹燥後的葉子有刺激性藥材氣味，除此之外，其自身含味感多韻豐富，很有回味。

每年端午節前後，百裡香都氣味最濃，為集中采摘期。

百裡香是歐洲烹饪常用的香料，法餐和意大利餐使用比較廣泛，常用于肉類炖煮和湯類的制作。

還可用于水産類菜肴的腌制，有很好的去腥作用，并能顯著提升香氣，同時各種沙拉，軟飲料喝風味酒中，也會大量使用百裡香。

此外，百裡香還是近些年國内風靡的奧爾良烤翅的重要調味香辛料之一。

在國内，我們主要用作炖肉，比如羊肉，豬肉，雞肉等，可以給他們增加尾韻方面的特色。

還可以在撒料中增加香氣的層次。

一般搭配的香料有，月桂葉，孜然，小茴香，胡椒，迷叠香，羅勒等。

幹制後的百裡香氣味強烈，使用時應嚴格控制用量，避免掩蓋食材的本味，每千克食材用量一般不超過3克。

千裡香也叫九裡香，七裡香，萬裡香，青木香等等，他的名稱非常多，全寫下來估計也記不住吧。

他是芸香科九裡香屬植物，烹饪中以幹燥的種子為調味品，因為香氣濃郁，才被大家稱為千裡香，味辛，微苦，性溫。

每年的9月到12月為采收期。

千裡香也是西餐中常用的香料，現如今也被引入到了中餐。他可去異味，增香辛，多見于鹵制牛羊肉的配方中。

其實千裡香的香味穿透力非常強，即使在衆多香料中，他的香味也不會被掩蓋。

在川鹵中，他不僅可以給鹵制品增香，尤其是尾香，還能防腐，也就是能延長鹵肉的保存時間。

我們常見的“千裡香馄饨”，他的肉餡和湯頭中，都有少量的千裡香。

迷叠香是唇形科迷叠屬植物，烹調中取幹燥的葉子，有清涼的松木和樟腦結合的香氣，清新怡人，嘗之辛辣澀口，有強烈的芳香，回味苦。

法國的迷叠香為最佳的香料。

迷叠香是西餐常用的調味料，氣味強烈，能很好的掩蓋動物性食材的異味，且極少用量也能顯著提升香氣。

西餐中烹調蔬菜，水産等都會用到迷叠香，此外，烘培，糖果，軟飲也有添加。

在網上找到一味大神分享的，用迷叠香制作的一款秘制泡菜水，大家可以試試。

莳蘿籽16克，香菜籽10克，葛縷子9克，迷叠香6克，胡椒6克，花椒7克。

以上香料用5斤水煮25分鐘，放涼後，加入幹辣椒150克，姜片，蒜瓣各150克，白糖400克，白醋300克，鹽100克，白酒5克，一起調制成泡菜水。

說到這個，我有一個朋友，就是用迷叠香直接煮奶茶，那種香氣幽香的感覺非常好。

所以最後總結一下，我個人覺得，百裡香，千裡香還是迷叠香也好，在我的菜譜裡，基本上都是用在肉類魚類的腌制和烤制上，烘培也不錯，但是對于做湯，或者鹵菜，還是不敢随意的使用。

好了，今天的香料就聊到這裡，歡迎大家留言讨論，讓我們一起共同成長。

我是三哥，一個敬畏食材，尊敬傳統，熱愛創新的美食創作者！