四川辣椒油的配方簡單易學-tft每日頭條

四川辣椒油的配方簡單易學（地道四川辣椒油配方）1

辣椒油在烹饪中可以起到畫龍點睛的作用，尤其是做涼菜或面食時。如果沒有味道上佳的辣椒油，菜或面的味道就會遜色很多，也會缺失該有的風味。

雖然現在市面上有現成的辣椒油賣，但如果條件允許，建議自己制作，這樣讓人更放心。各地的辣椒油中以四川辣椒油最為有名，可謂一絕。四川辣椒油的制作方法比較複雜，下面我将教大家自制地道的四川辣椒油。

原料

幹二荊條辣椒150克，幹小米椒30克，大紅袍花椒10克，芝麻30克，紫草1片，鹽少許，食用油1000克

做法

1. 幹二荊條辣椒和小米椒分别去蒂剪段，将辣椒籽單獨盛出。先将兩種辣椒分别小火幹炒至散發出香氣，然後倒入辣椒籽翻炒，關火（圖④⑤）。

四川辣椒油的配方簡單易學（地道四川辣椒油配方）2

◆ 将幹辣椒煸炒一下有助于更好地散發香氣，炒的時候可以放少許油，不過如果後面要用機器打成粉，最好不放油。

◆ 辣椒籽很香，不要扔掉，但炒制時間不宜長，否則容易煳。

◆ 四川辣椒油不是用一種辣椒做出來的，至少要用兩種甚至三種辣椒。二荊條辣椒香氣很足，是做辣椒油不可或缺的品種。用它制作的辣椒油顔色紅亮，香氣十足。但就制作辣椒油而言，這種辣椒的缺點是辣味不足，所以還需搭配一種或兩種辣味較足的辣椒來彌補一下，其中比較常用的是幹小米椒或朝天椒。

2. 将炒好的辣椒放進攪拌機中打碎，倒入不鏽鋼盆中，然後放入花椒、芝麻、鹽和紫草，攪勻（圖⑥⑦⑧）。

四川辣椒油的配方簡單易學（地道四川辣椒油配方）3

◆ 四川的傳統做法是用工具将炒好的辣椒搗碎，這比用機器打碎的味道好，但是搗起來較麻煩。如果家裡沒有攪拌機，可以直接搗。

◆ 紫草是純天然草藥，對身體無害，放點兒紫草可以讓辣椒油變得更紅亮。放一小片紫草即可，放多了辣椒油會發紫。

◆ 放少許鹽可以使辣椒油更香。

3. 鍋中倒油，燒至八成熱，一點一點将熱油潑入辣椒面中以激發出香氣，其間要不停地攪拌。當鍋中的油剩下一半時，将其冷卻至五六成熱，再将盆裡燙過的辣椒面全部倒入鍋中，将火開到最小，熬五分鐘，關火，室溫下靜置一天（圖⑨⑩）。

四川辣椒油的配方簡單易學（地道四川辣椒油配方）4

◆ 如果制作的辣椒油隻是用來拌涼菜，可以不熬制，直接将鍋中剩餘的油倒入盆中攪勻即可。

◆ 要想讓辣椒油更香，可以在油中放少許香料（如大料、草果、桂皮等）以及蔥姜爆香以提味，然後撈出蔥姜和香料。

◆ 四川人習慣用菜籽油做辣椒油。如果沒有，用其他常用的食用油也可以。