炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油?炒菜的時候都是熱鍋下油，等到油三成熱後，開始放入蔥姜蒜之類的調味品，接着再下入肉或者是菜，這樣制作出來的菜口感更香當然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品，我來為大家科普一下關于炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
炒菜熱鍋放油還是冷鍋放油
炒菜的時候都是熱鍋下油，等到油三成熱後，開始放入蔥姜蒜之類的調味品，接着再下入肉或者是菜，這樣制作出來的菜口感更香。當然，也可以選擇冷鍋放油，不過都是針對特殊的菜品。
炒菜的時候，油溫不适合太高，不要等到油都冒煙才下鍋，不然蔬菜中的營養物質會遭到破壞，油溫過高，還會産生一些反式脂肪酸。
炒菜的時候，第一道菜炒好後，需要刷鍋再炒下一道菜，這樣炒出來的菜口感才會原汁原味。
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