由于誤操作将以前文章删除，但文章很受大衆喜歡，所以決定重寫一次，以彌補我的過失，結合以前文章不足這次盡量條理清晰些：

1 先講如何做出好看又脆的薄脆?

面粉選中、低筋粉(蛋白質含量不超過10.5的)

1000g 水 480g 糖 2g(使薄脆炸制時更易上色) 鹽 10g 小蘇打 3g

将糖、鹽、小蘇打加入水中溶化後，分次倒入面粉中和勻成面團，醒20分鐘後用壓面機壓成薄片，壓的越薄炸出來口感越脆。壓成片切成長18cm，寬8cm的片，用烤魚夾(如下圖)夾住入油鍋炸，這樣炸出的薄脆非常美觀。

2 面糊的配方：面水比例在1:1.3左右。手法熟練的幹一些，新手水加多一些。 山東配方： 白面1斤2兩,玉米面4兩，黃豆面1兩，綠豆面1兩，荞麥面1兩。後面兩個沒有可 以不放。

煎餅果子配方：小米粉：綠豆粉：面粉=10：3：4.5 外加五香粉，雞精。 北京的最省錢配方:白面60、玉米面40 ，然後加點堿攤出來很黃也看不出來沒放黃豆面。

和面的方法：面水比例在1:1.3左右。千萬不要一次把水都倒進去，這樣水和面形成了各自 的空間，由于張力的作用你很難再把小面疙瘩攪開。

1）首先稱好面和水，先把各種面都倒到一起攪勻。

2）把水用細流倒進面裡，邊倒邊用勺子把面和水攪勻，攪到特别粘稠的樣子時停止加水

饧二十分鐘。

3）饧完繼續順時針一個方向攪，連攪帶壓，看不到面疙瘩再之後再加水攪勻，攪啊攪啊 加點水、攪啊攪啊再加點水、攪啊攪啊直到把水加完。

4）和面完成!祝大家和面愉快！

3 鏊子的選擇：攤煎餅的鏊子也有很多種。

1）有電動旋轉手動刮糊的，一千多元

2）有電動旋轉自動刮糊的5000元左右（95%都不好用）。

3）有電動旋轉自動上糊自動刮糊的7000-9000不等（99%都不好用）。

4）有手動旋轉手動刮糊的，淘寶上有三四百的也有五六百的。

5）還有電煎餅機，單頭的淘寶上三百多起步貴的一千多

6）最便宜的就是鐵闆了100多元一個。有鑄鐵的最好燒熱了不變形。越厚越好、厚了熱度均勻 。可以配燃氣和煤爐子。煤爐子最省錢火不好掌握，用三個眼的就行，鐵闆要夠厚才好用， 我看到的燒氣的鐵闆厚度都在12毫米以上燒煤的在15毫米以上。

4 a 甜醬的制作：甜面醬兩瓶，番茄醬一瓶，海鮮醬半瓶，倒出混均勻，加入适量的水用火熬制，熬得時間長，醬香味就越濃，最後加入白糖，淋上一點芝麻油即可。

辣椒醬的制作：辣椒粉 芝麻。混均勻，用中油溫淋上即可。

b 北京好多地方用的醬方：

鹵肉料一袋(超市和調料店裡有賣的一大包裡邊十小袋才幾塊錢一大袋。也有散裝的）排骨精一袋.，幹黃醬一袋， 鹽、糖、醬油、味精、面粉适量。

C 簡單好吃的醬料：(免費公布)鍋中倒入菜籽油燒熱放入蔥姜蒜大料爆香撈出，另備一盆放入三份甜面醬，一份黃豆醬，一份蚝油，加入油稀釋，再加用水化開的雞精味精水，(釋稠自己把握)然後上火蒸好就oK了，味道絕對棒。

幾大主品：面糊、薄脆、醬、工具都講了，剩下的就是些輔料了，比如：香蔥、芫荽、火腿、辣條、袋子等，擺攤的租個攤，弄個小三輪；開店的租個門面。

另外需要明白，創業不易，需謹慎，不是說味道好就可以賺錢，還要看你個人性格、處理能力及是否能吃苦等。

最後，自由劄記在此預祝您2019年身體健康、生意生隆，早日發大财。

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