遵義雞蛋糕是貴州省遵義市的一道特色小吃，該小吃具有甜，鹹兩種口味，産自曆史名城遵義，當地有很多地方名特産食品，其中小雞蛋糕算是最有名氣的一種，100多年來成為遵義的一大名點。
凡到遵義的人都要買上幾包帶回家吃或饋贈親友，吃過的人都說：“遵義雞蛋糕有特色，比起其他雞蛋糕好吃”。
當時遵義文化名人蔣京老先生用“同新”二字贊譽“同新齋”的蛋糕：“同是點心分上下，新來生意望中秋”。
顧名思義，以貴州遵義地區所産最為正宗，已有多年曆史，以鮮雞蛋、白糖、香油精、面粉為主要原料，精制烘烤而成，金黃油亮，質優味美，指壓起窩，指放複平，不腥不膩，酥軟可口。
遵義雞蛋糕具有柔軟、香甜、爽口、色澤深黃、富有彈性、入口蛋香、回味悠長、容易消化的特點。
食材準備：面粉200克、雞蛋500克、糖500克、麻油适量。
步驟：
1、先将雞蛋蛋白與蛋黃分開，分别放入打蛋機内，蛋白打成雪花泡沫狀，蛋黃打散。
2、然後将蛋白、蛋黃混合調勻，加入糖，攪打至糖溶化，再放入面粉攪勻。
3、将蛋糊舀入蛋糕模具盤中，放入烤爐，烤熟出爐逐一挑出蛋糕，用麻油遍刷蛋糕表面，放于盤中即成。
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