澱粉和生粉是同一種嗎-tft每日頭條

澱粉和生粉是廚房裡比較常用的調料，經常被用作勾芡或上漿，但是到底哪一個上漿哪一個勾芡呢？别急，讓小編來給你講講吧。澱粉和生粉一樣嗎？酒店大廚：區别可大了，千萬别放錯！澱粉是一種多糖，可以看作是葡萄糖的高聚體，主要用于勾芡。澱粉不溶于水，在和水加熱至60℃左右時，則糊化成膠體溶液，勾芡就是利用澱粉的這種特性。生粉和澱粉成分相似，主要是玉米粉，生粉也可做勾芡之用，但還可以用來上漿，即下鍋前在原料中加入生粉。這下澱粉和生粉的區别你知道了嗎？趕快一起來做一道魚香肉絲來檢驗成果吧！

魚香肉絲

澱粉和生粉是同一種嗎（澱粉和生粉一樣嗎）1

By 菜菜美食日記

配料：

肉絲 300克、精鹽 7克、料酒 15克、生粉 8克、雞蛋清一個、醋 10克、糖 7克、生抽 12克、玉米澱粉 15克、胡蘿蔔絲适量、豆瓣醬适量、木耳絲适量、青椒絲适量

烹饪步驟：

1.肉絲裡放入鹽料酒生粉雞蛋清攪拌均勻

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2.碗内倒入醋糖生抽料酒玉米澱粉攪拌均勻

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3.鍋底燒油倒入肉絲炒至變色備用

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4.鍋内燒油倒入蔥姜蒜爆香倒入胡蘿蔔絲豆瓣醬木耳絲青椒絲翻炒均勻

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5.放入肉絲

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6.倒入調好的醬料攪拌均勻完成

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烹饪小貼士：

1、魚香肉絲最早是四川人民桌上的家常菜，後來演變成了現代人接受的味型，魚香肉絲，由肥三瘦七肉絲、泡辣椒末、食鹽、味精、白糖、姜末、蒜末、蔥末、食醋、香油、色拉油、水澱粉，并配以冬筍絲、黑木耳絲等組成。烹調後肉絲軟嫩、配料脆嫩，色澤紅潤，紅白黑相間，口感上鹹甜酸辣兼備，蔥姜蒜味濃郁，是傳世的珍馐美味佳品。

2、魚香肉絲食用了豬肉、木耳、胡蘿蔔、竹筍等多種食材，營養豐富。冬天食用可适當加入辣椒，有增強食欲、促進消化的功效。

你們以前知道生粉和澱粉的區别嗎？

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