山藥為什麼會變色?多酚勒物質，多酚氧化酶和氧山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素，今天小編就來說說關于山藥為什麼會變色?下面更多詳細答案一起來看看吧!
山藥為什麼會變色
多酚勒物質，多酚氧化酶和氧。山藥削皮後暴露在空氣中，其中的多酚類物質和氧發生反應産生鄰醌，再進一步氧化聚合而成褐色素和黑色素。
新鮮的山藥很容易跟空氣中的氧發生氧化作用，跟鐵刀等金屬接觸的時候也容易産生褐化現象，看起來就是白色的山藥變黑了。
山藥為什麼會變色
更新时间：2025-11-02 08:10:13
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