明天就是平安夜了，咱們的中國特色是買蘋果送蘋果。可别笑買蘋果的人傻，那可是代表着滿滿地祝福。

這篇文章就來聊聊蘋果吧，在水果中它是再尋常不過的一個，不過關于它的流言蜚語卻不少，這篇文章就來一一還原真相。

▲圖片來源：圖蟲創意

事實是：蘋果皮确實很營養，不過愛削皮就削皮。

蘋果皮的抗氧化成分比果肉要高。

研究表明，蘋果皮中的抗氧化成分酚類化合物和類黃酮，分别是果肉的2-6倍、2-3倍，因此蘋果皮的抗氧化活性是果肉的2-6倍。[1]

不過，也不是隻有蘋果皮富含多酚類化合物和類黃酮，像葡萄、桑葚也富含多酚類化合物，紫甘藍、紫薯、藍莓、黑米、茶葉、洋蔥、橘子也富含類黃酮。

所以，如果不喜歡蘋果皮的糙，或者想最大化減少農殘，那削皮就是了。

事實是：還沒有明确的結論。

2017年發表在《Public Health Nutrition》雜志上的一篇綜述[2]，系統分析了41項研究，結果顯示，吃蘋果能降低肺癌、結直腸癌、口腔癌、消化道癌症和乳腺癌的風險。

不過，研究結果可能受一些混雜因素的影響，比如被調查者也吃其它水果，又比如被調查者吃蘋果的量是通過回憶确定的，而回憶往往有誤差。 也就是說，吃蘋果是否能降低各種癌症風險，還不能得出100%的結論。

所以，酸甜可口的蘋果，喜歡吃就吃，至于能否防癌，心态平和點就好。

事實：啥時候吃都行，吃夠一天的水果推薦量就好。

這個流言的理由是：

早餐很少吃富含維生素和礦物質的蔬菜，吃個蘋果彌補一下，一天的營養更均衡。

晚上吃蘋果，不僅營養多餘，胃腸忙活了一天也累了，也不易消化。

事實是：早餐吃不上菜吃點水果确實可以提升早餐質量，但是晚上吃未必多餘，《中國居民膳食指南》建議天天吃水果，每天吃200-350克。

如果一整天工作都很緊張，隻有晚上回家後才方便吃上水果，完全可以晚上吃。 至于說晚上吃不易消化，那就太誇張了，胃腸的消化力可不分白天晚上，再說了蘋果裡也沒啥不好消化的成分。

所以蘋果什麼時候方便吃就什麼時候吃。

事實是：控制總能量是關鍵。

蘋果富含的果膠可以增加飽腹感，理論上确實有利于減肥。

但是，由此增加的飽腹感少吃的幾口食物，如果能量還沒有蘋果的能量高，那可減不了肥。 如果飯前吃不吃蘋果，都要吃到撐，更減不了肥。

想要飯前吃點啥來增加飽腹感，最好選能量比蘋果低，膳食纖維也豐富的食物，啃個黃瓜、西紅柿更靠譜。

事實是：如果能接受口感，完全可以吃。

其實就算不打蠟，蘋果表面也會自帶一層蠟質，這是蘋果分泌出來用于保護自己的，這層蠟比較薄，平時咱們直接吃蘋果可能吃不出來。 蘋果采摘後，需要分選清洗，這層薄薄的蠟質可能被破壞，所以為了防止微生物入侵、水分散失，保護蘋果運輸中不被擦傷，延長貨架期，還會再對蘋果打蠟。

國标《食品添加劑使用标準》允許用的蠟有果蠟、巴西棕榈蠟等完全可以吃。

不過如果你就是能吃出來蠟的感覺，還不喜歡，那就削皮吧。

▲圖片來源：圖蟲創意

事實是：最好不吃。

蘋果黴變會産生展青黴素，食用後可能會出現惡心、腹痛、腹瀉等食物中毒症狀。 而展青黴素可以通過水果汁從腐爛的部分向未腐爛的部分滲透、擴散；

中國預防醫學科學院營養與食品衛生研究就對黴變的蘋果做過檢測，結果發現，黴變蘋果看起來正常的部分也能檢測出展青黴素，含量最高為黴變部位的一半。

保險起見，黴變的蘋果最好扔掉。

事實是：檸檬汁、蘋果醋泡一下都行。

蘋果切開的表面變色是因為蘋果富含多酚、多酚氧化酶，蘋果組織被破壞後兩者相遇，又有了氧氣這個「幫兇」，它們作用之下就生成了黑褐色的多酚氧化物。

不過，隔絕氧、另外酸和低溫都能延緩這個反應，所以不能及時吃的話，你可以用檸檬水、蘋果醋水把蘋果片泡起來。

小結：

雖然不指望吃蘋果防癌，蘋果Vc含量也隻有2.9毫克/100克，還不足大白菜的1/10，膳食纖維也不高，隻有1.3克/100克，不過它富含抗氧化的多酚和類黃酮，價格還不貴，所以還是很給力的一種水果，不管是不是平安夜，都買來吃呀。

今日互動：你最喜歡吃什麼蘋果，除了直接吃還會怎麼吃？

參考文獻：

[1]Wolfe K, Wu X, Liu RH. Antioxidant activity of apple peels. J Agric Food Chem. 2003;51:609–614. doi: 10.1021/jf020782a.

[2]Fabiani R, Minelli L, Rosignoli P. Apple intake and cancer risk: a systematic review and meta-analysis of observational studies. Public Health Nutr. 2016 Oct; 19(14): 2603-2617.

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