雞蛋裡的膽固醇真的很多嗎?每天吃雞蛋膽固醇會不會超标？黃油與人造黃油有啥區别？……市民們關心的“營養經”，有了權威回答今天下午，由《大衆醫學》雜志主辦的營養沙龍活動上，多位滬上知名營養學專家為市民厘清營養認知誤區與疑惑，為市民健康膳食提供權威參考，接下來我們就來聊聊關于雞蛋裡的膽固醇真的很多嗎?以下内容大家不妨參考一二希望能幫到您!

雞蛋裡的膽固醇真的很多嗎

每天吃雞蛋膽固醇會不會超标？黃油與人造黃油有啥區别？……市民們關心的“營養經”，有了權威回答。今天下午，由《大衆醫學》雜志主辦的營養沙龍活動上，多位滬上知名營養學專家為市民厘清營養認知誤區與疑惑，為市民健康膳食提供權威參考。

疑惑一：每天吃雞蛋膽固醇會超标嗎

複旦大學附屬華東醫院内分泌科主任孫皎說，餐桌上唾手可得、看似不起眼的雞蛋，實際上蘊含着營養“乾坤”。很多人認為，蛋黃富含膽固醇，多吃會導緻血脂異常，不少人在吃雞蛋時習慣性地隻吃蛋白、不吃蛋黃。其實，雞蛋是近乎完美的食物，不僅蛋白質含量豐富，氨基酸的組成比例非常适合人體需要。在富含蛋白質的各類食物的生物價值評分中，雞蛋位列榜首。

蛋黃是雞蛋的精華，且蛋黃中的膽固醇以高密度脂蛋白膽固醇為主，這是對人體健康有益的“好”膽固醇。健康人每天吃1至2個雞蛋，并不會導緻血脂異常，反而有利于健康。

疑惑二：黃油和人造黃油有啥區别

複旦大學附屬華東醫院臨床營養科孫建琴教授說，黃油和人造黃油有着本質區别。人造黃油的“學名”叫“氫化植物油”，是一種人工油脂，是普通植物油在一定的溫度和壓力下加入氫催化而成，呈固态，外觀與黃油類似。近來的研究顯示，氫化植物油富含反式脂肪酸，攝入過多容易導緻動脈硬化。

主婦們在選擇食用油的問題上，無論是植物油，還是動物油，都屬于脂肪，是純能量食物，攝入量均應該有所控制。很多人認為，植物油富含不飽和脂肪酸，比動物油更健康，其實不一定；常見植物油中，如葵花籽油、豆油、玉米油等，n-6多不飽和脂肪酸含量在50％以上。研究表明，過量攝入n-6多不飽和脂肪酸，可能存在過氧化、影響免疫功能的風險。

疑惑三：如何讀懂食品标簽與食品營養标簽

上海交通大學醫學院營養系沈秀華教授說，所謂食品标簽，是食品包裝上一切文字、圖形、标識和說明；所謂食品營養标簽，則是食品标簽中營養成分表、營養聲稱等營養相關标簽信息。食品不同，标簽也不同。比如：特殊醫學用途配方食品是為了滿足進食受限、消化吸收障礙、代謝紊亂或特定疾病狀态人群對營養素或膳食的特殊需要，專門加工配制而成的配方食品。保健食品含有一定的功效成分，适用于特定人群；普通食品不具備特定功能，無特定的人群食用範圍。

上海中醫藥大學公共健康學院營養系沈紅藝研究員則說，食品的保質期指的是食品的最佳食用期，也就是食品标簽上标注的保持食品質量（品質）的期限。在此期限前，食品的感官要求、理化指标、衛生指标等符合标準，可以放心實用。

食品保存期則可以理解為有效期，超過此期限後，食品的感官特性、理化指标、衛生指标都可能發生改變，不能食用。根據食品标簽通用标準規定，食品的生産日期不能省略，保質期、保存期可以任選或同時标出。食品的保質期應由企業根據自身生産工藝水平自主制定。

沙龍上，上海交通大學醫學院附屬第九人民醫院臨床營養科張美芳主任就“國人餐桌上的十大誤區”解讀。她指出，蔬菜應當先洗後切、急火快炒、現做先吃；烹饪方式以蒸煮、炖、少油快炒為宜，少煎炸，尤其是煎炸後的油不能反複使用；如果買的肉較多，無法一次吃完，最好按每次吃的量切成小份，分别密封包裝，再放入冰箱冷凍，不宜将大塊肉反複解凍，等等。

而針對“如何科學吃零食”問題，上海交通大學醫學院附屬新華醫院臨床營養科湯應娅主任則提出，吃零食也要講究營養，不能将垃圾食品作為零食。普通人群可以根據自身需要合理選擇水果、低糖糕點等作為零食。通常，零食在主餐中的占比不宜過高，一般不超過全日所需熱量的15%；吃零食要“專心”，不要邊看電影邊吃零食，以免在無意中吃得過多。

另悉，《大衆醫學》雜志、廣西軒媽食品有限公司在沙龍上簽署戰略合作協議。未來，雙方将聯手知名營養學家和相關臨床學科專家，通過定期舉辦營養沙龍、編撰國民營養手冊、舉辦線下健康烹饪分享會等多種形式的合作，共同為提升中國人民的健康素養作貢獻。

欄目主編：顧泳 文字編輯：顧泳

來源：作者：顧泳