有一種植物，長得像筍卻不是筍，它的名字叫茭白，它的别稱有很多，有的地方叫冬筍，還有的地方叫它高筍，或者是茭筍、菰筍等，不管它叫什麼，它長這樣↓↓↓

茭白為禾本科植物菰[gū]的花莖經茭白黑粉的刺激而形成的紡錘形肥大的菌瘿，生長于湖沼水内，我國南北各地均有分布。也就是說茭白并非種子或果實，而是菰感染黑粉菌後膨脹的莖部。

茭白的功效

茭白性寒味甘，入脾、胃、肝、膽經，有清熱生津、利尿除濕、通利大便之功，适用于飲酒過度，煩熱口渴，小便不利，濕熱黃疸，大便秘結等。

明代醫學家盧和編著的《食物本草》記載：“茭白，味甘，冷。去煩熱。又雲：主五髒邪氣，胃腸固熱，心胸浮熱，消渴，利小便。多食令人下焦冷，發冷氣，傷陽道。不可同蜜食。糟食之甚佳。”

《本草拾遺》言其“去煩熱，止渴，除目黃，利大小便，止熱痢，解酒毒”。

營養分析表明，茭白含有豐富的纖維素，可增進胃腸蠕動，增進食欲，促進排便，并可降低血脂。常食本品，可有效地預防高血壓、高血脂及習慣性便秘等。

茭白的“近親”菰米

菰在“專職”生産茭白之前，它的主産物是其穎果，即菰米。

戰國時期《周禮·天官》記載：“凡王之饋，食用六榖”，六榖包括“稌、黍、稷、梁、麥、菰。菰，雕胡也。”，其中“菰”指的就是菰米，又稱為雕胡。唐代詩聖杜甫有句：“滑憶雕胡飯，香聞錦帶羹。”宋代陸遊《長歌行》也有詞雲：“菰米如珠炊正熟，蓴羹似酪不論錢。”證明很久以前菰米是作為主食之一的。

菰米

菰米也是一味中藥，《本草拾遺》載其：止渴。《本草綱目》載：解煩熱，調腸胃。

菰米産量低、對生長環境要求嚴苛，後來人們發現菰的植株莖端被黑粉菌感染，長成了茭白，茭白的味道比菰米更美味可口，而且更易于種植，于是大家都開始改種茭白，菰米也就漸漸少了。

茭白的食療方推薦

老黃瓜菇茭白鲫湯

食材：老黃瓜1條（約500克），茭白2根（約100克），草菇100克，馬蹄6隻，生姜3片，白鲫魚1條（約500克）。

做法：

1、老黃瓜、茭白、馬蹄切薄塊；草菇洗淨，對半切開，放進沸水中稍焯，撈出用冷水沖洗幹淨；生姜洗淨，切片；

2、白鲫魚處理幹淨，放入加有生姜片的熱油鍋中小火煎至兩面金黃色（煎時灑點白酒）。

3、然後，把其他備好的食材一齊放進鍋内，加入清水1500毫升、白酒少許，用武火煮沸後改用文火煮30分鐘，精鹽調味，即可。

功效：有良好的清熱解暑、利濕解毒、健脾益氣等作用。

茭白魚頭湯

材料：大魚頭一個、茭白100克、豆腐2塊、生姜3片。

做法：

1、茭白剝殼洗淨切片，豆腐洗後切塊，魚頭清洗幹淨。

2、起鍋燒油，加入茭白翻炒片刻，加入上湯、魚頭、豆腐、生姜、精鹽煮沸，撇去浮沫，撒入蔥花、味精即成。

功效：消暑祛濕，補水潤燥。

茭白粥

材料：茭白150克，大米50克，調味品适量。

做法：将茭白洗淨，切細備用。大米淘淨，放入鍋中，加清水适量煮粥，待熟時調入茭白、調味品等，再煮沸片刻即可。

功效：可清熱利濕，養陰生津。适用于酒後煩渴，小便淋澀等。

茭白土豆絲

材料：茭白、土豆、調味品各适量。

做法：将茭白、土豆洗淨，土豆去外皮，切絲；鍋中放素油燒熱後，放蔥姜煸香，而後放入土豆、茭白同炒待熟時，調入食鹽、味精等，炒熟即可。

功效：可健脾養胃，适用于慢性脾胃疾病消化不良，納差食少等。

茭白豆芽

材料：茭白、綠豆芽150克，調味品适量。

做法：将茭白洗淨，切絲。綠豆芽洗淨。鍋中放素油适量燒熱後，下茭白、綠豆芽，翻炒片刻，而後下食鹽、味精、蔥花、姜末等，炒熟即可。

功效：可清熱通便，适用于熱結便秘及習慣性便秘。■

【來源：本文内容綜合自中國中醫藥報、廣州中醫藥大學第一附屬醫院等】

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