關于南京冬天到底有多濕冷，各種回答早已讓北方人民聞風喪膽。

然而你可能不知道的是，那些移民到北方的南京人，一邊跟你回憶南京冬天屋裡屋外一個溫度，一邊想起了那種燙乎乎甜蜜蜜的食物，悄悄咽下去一公升口水。

HISTORY

梅花糕曆史

梅花糕是江南著名風味特色小吃，源于明朝，到清朝時發展成為江南地區最著名的傳統特色糕類小吃。相傳乾隆皇帝下江南時，見其形如梅花，色澤誘人，便賜名“梅花糕”，并流傳至今。

左師傅梅花糕

天氣一冷，南京人關于梅花糕的記憶就會從腦海中自然浮現出來。

很多南京人，小時候見到賣梅花糕的，都會立馬被吸引，一步路都走不動了。

▲這家店面并不大，但是阻擋不了很多人從各個地方慕名而來。

那是因為，首先梅花糕長得很好看，畢竟人家的名字擺在那兒嘛。再就是看老闆在一個長得很像鍋的特制模具裡面搗鼓半天，然後一鍋梅花糕就好了，這個過程特别有趣。

在南京，隻要一提起梅花糕，C位出道的必定是“左師傅”。

▲梅花糕雖然有形，然而軟軟糯糯的，加上剛出鍋的時候特别燙，所以得用個紙杯裝着才好拿走。

别看梅花糕小小一枚，制作工藝卻一點兒也不簡單，面粉、豆沙、白砂糖是主角，小元宵、青紅果、松子仁是輔料，現在更是新添了果醬、果仁等十幾種不同配料。

難怪乾隆爺會喜歡啊！這就不禁讓人想起了他的獨特審美，梅花糕簡直就是美食界的各色釉大瓶嘛。

一家吸引“五湖四海”的老店

愛美食的南京人總也忘不掉馬台街，左師傅幾經周折，最終也是落戶在了這裡。

相比起近些年來迅速崛起的各路網紅店，“左師傅”意味着一份沉澱，更代表了某種情懷。

▲走在冬季濕冷的南京街頭，如果能拿一塊熱氣騰騰的梅花糕在手裡邊走邊吃，是會讓路人羨慕的。

雖然馬台街早已沒有了往日繁華，然而左師傅梅花糕的味道卻從這裡流傳到了遠方。

開業32年，生意也紅火了32年。除了每天都光顧的熟客，很多人都是慕名而來的，甚至還有不少外地遊客，會照着導航專門過來。

▲果然就讓我們碰到了專程從浦口趕來買梅花糕的客人。

一層面漿打底，上面鋪一層細膩可口的餡料，再撒上一把紅棗、一把葡萄幹，最後往上蓋一層又軟又糯的珍珠小丸子，這就是每一鍋“左師傅”的标配了。

▲什麼章魚小丸子，這個丸子那個丸子，貌似做法都是從梅花糕這兒偷師去的吧。

左師傅26歲那年初到南京，就想要做梅花糕，于是特地去蘇州找了非常有名的點心師傅學習，幾個月後，便在南京開出了自己的第一家店。

然後，左師傅又根據南京人的口味習慣，降低了一點甜度，再輔以小元宵、瓜子仁、果脯等南京人喜歡的配料。所以，這家店能開32年，不是沒道理。

隻賣四種經典口味

▲不同口味的梅花糕，價格卻都一樣。價格表下方的“友情提醒”，不但貼心，而且勾人食欲。

左師傅沒有乾隆爺的審美，自然也做不出幾十上百種味道，就這四種味道，也都經曆過長時間的沉澱。

與市面上大多數糕點不同，“左師傅”家的梅花糕，所有餡料都是左師傅自己打出來的，每一種都很細膩，而且一點兒都不澀口。

每一塊梅花糕的造型都是上寬下窄，恰似一朵放大了的梅花，裝進印有“左師傅”logo的紙杯裡，黃澄澄熱乎乎，真是又好看又好吃。

▲剛剛出鍋的梅花糕，我可以一口氣吃兩個，先吃一個豆沙餡的提味，再吃一個紫薯餡的消食。 此圖片由網友@是居一龍的小跟班兒呀 提供并授權使用。

店裡最忙碌的時間段，一般是從下午小朋友們放學的時候開始，花上5塊錢買一個梅花糕，幾個小朋友互相追逐着往車站跑去，嘴裡甜甜的，心裡甜甜的，将來的回憶也是甜甜的。

為保證梅花糕口味恩正，通常都要等到上一鍋快要賣完的時候，師傅才會開始制作第二鍋，高峰時段，更是一刻都不得休息。

每做一鍋梅花糕，師傅都要高舉紫銅鍋，以使面漿得以均勻地平鋪。據說這口長柄銅鍋重達60斤，是真正的“舉鐵硬漢”了。

▲真 ·“舉鐵壯漢”· 本漢。

店裡最經典，也最暢銷的一定是“豆沙口味”，經過改良後的豆沙不再那麼甜，也更适合南京人的口味，往往出鍋沒幾分鐘就被一搶而空，排在後面的顧客隻能再花七八分鐘等待下一鍋了。

為了分辨不同口味，老闆娘發明出了用水果櫻桃加以點綴的好辦法：

“黃色”是芝麻味，“紅色”是水果（香蕉）味，“綠色”是紫薯味，不加點綴的就是豆沙味了。了解了這些“小心機”後，小夥伴們也可以一眼看出有沒有自己想要的口味啦~

▲梅花糕頂上擺放的水果櫻桃其實是記号，不同顔色代表不同口味。

店鋪地址：馬台街新菜市1号（童家巷巷口）

營業時間：7:00—20：00

交通方式：地鐵4号線雲南路站下車，騎行1.2公裡

地鐵1号線玄武門站下車，騎行1公裡

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梅花糕是你小時候的回憶嗎？

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