新疆核桃9-10月份是收獲季節。
新疆核桃産地主要是中國新疆策勒。落葉喬木，奇數羽狀複葉，小葉橢圓形，核果球形，外果皮平滑，内果皮堅硬，有皺紋。屬種子植物門，木材堅韌，可以做器物，果仁可以吃，可以榨油，也可以入藥。原産于近東地區，又稱胡桃、羌桃，與扁桃、腰果、榛子并稱為世界着名的“四大幹果”。既可以生食、炒食，也可以榨油、配制糕點、糖果等，不僅味美，而且營養價值很高，被譽為“萬歲子”、“長壽果”。
特點：紙皮核桃：核果呈橢圓或卵圓形，較大，頂端微尖，殼厚1毫米左右，出仁率65％-9％，出油率74％。其殼薄如紙，一捏就破。栽後3年之後結果，産量高。露仁核桃：核果形狀多種多樣，以卵圓形為最好。核殼局部退化，種仁外露，取仁極為方便。出仁率60％-0％，出油率75％，一般晚熟、豐産。隔年核桃：核果圓形、扁圓形，殼稍厚，出仁率40％-0％。二年生可開花結果，尤其是适應性強，産量高。穗狀核桃：多個核果着生于一個穗軸上，數目不等。果實大小不整齊，出仁率35％-7％。
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