1、先來處理魚，先把魚頭切下來，也可以讓魚販幫你把魚頭切下，魚身破兩片。
2、用一塊幹淨的抹布按住魚身，黑魚身體非常滑，注意安全，從尾部下刀，橫着片下一片魚身，再翻身同樣方法片下另一片魚身，刀要快，安全第一。
3、再把兩片的排刺片下，成帶皮淨肉。
4、魚尾處斜下刀，不要切斷魚皮，魚片很韌，不用擔心扯破它，用刀刃剞下整片魚皮。
5、把淨魚肉斜切薄片。
6、加少許鹽和澱粉，白胡椒粉抓拌均勻，腌制十分鐘。
7、青紅辣椒适量，一般柿子椒尖椒杭椒都是不辣的，我選這種是線椒，非常辣。看個人口味，姜蒜适量。
8、切絲。鍋裡油燒熱，先下姜蒜紅辣椒爆香。
9、魚片很青辣椒同時下鍋，輕柔翻炒，黑魚片雖然肉質柔韌，但跟紅肉還是沒法比的，不要翻的太頻繁。
10、炒到魚片變色。加少許鹽和糖調味即可，魚片鮮美，不需加更多調味品。
11、辣炒黑魚片就做好了，同樣的做法也可以炒草魚片，但草魚片易碎的多。
香辣鮮美的炒魚片，開吃吧。
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