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【蒸出來的美味，總是自帶獨特的滑嫩口感】

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滑嫩可口的雞蛋羹，是很多人小時候最愛的一道美食，2雞蛋鍋裡一蒸，加上鹽，滴上兩滴香油好吃到簡直拿肉都不換~

今天，阿飛和大家分享雞蛋羹的升級做法，加入了同樣嫩滑醇香的豆腐，讓豆腐和雞蛋羹的雙重口感合二為一，香味也更加濃郁，為了讓口感吃起來層次更豐富，阿飛還加入了肉沫一起，營養價值更可以飙升幾個等級，家裡有老人小孩都可以多吃，做起來更是零失敗哦~

——雞蛋豆腐羹美味之小技巧——

1、雞蛋蛋液中加入涼開水，不會形成蜂窩，雞蛋口感會更嫩；

2、雞蛋液過篩，口感會更加的細膩；

3、對雞蛋蒸制的時間控制在8分左右，如果時間太長，容易将雞蛋蒸老；

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【雞蛋豆腐羹】特點—香嫩滑爽入口即化

材料準備：

【主料】嫩豆腐一塊

【配料】雞蛋/蒜苔/火腿/豬肉

【調料】食鹽2克/胡椒粉1克/白糖/水澱粉/老抽2克/蚝油5克

——【具體制作方法】——

第一步：配菜準備嫩豆腐一塊，先切成均勻厚片，再改刀成豆腐丁，碗中打入三個雞蛋，加入少許食鹽入底味，攪拌打散成雞蛋液，加入一勺涼開水，攪拌均勻備用~

阿飛唠叨：涼開水能使雞蛋口感更嫩，而且不易産生氣孔

第二步：過篩然後把蛋液過一下篩，淋入豆腐丁中，過篩能夠去除氣泡和沒有打散的蛋清，使蒸出來的蛋羹更加細膩~

阿飛唠叨：雞蛋液一定要過篩，排出雞蛋中的氣泡，口感會更加的細膩

第三步：上鍋鍋内水燒開以後，把雞蛋羹放入鍋中，用盤子蓋住，防止空氣進入，産生氣孔，蓋上蓋子，開中火蒸8分鐘~

阿飛唠叨：蒸雞蛋羹一定要蓋上一個盤子，或者是保鮮膜，免得凝結的水蒸氣回流到盆中，形成蜂窩和斑點

第四步：配菜蒸蛋羹的時間，我們準備配菜，準備蒜苔幾根，切碎，火腿半根，切成丁，豬肉一小塊，先切成均勻薄片，再剁成肉末，8分鐘以後，蛋羹已經蒸熟，完全定型，把雞蛋羹從鍋中取出備用~

第五步：烹饪鍋内燒油，充分滑鍋後，倒出熱油，加入涼油，把肉末倒入鍋中，肉末炒白炒香以後，倒入準備好的配菜，快速翻炒讓配菜均勻沾上油，加入蚝油5克，翻炒化開蚝油，從鍋邊淋入少許清水，開始調味~

阿飛唠叨：熱鍋涼油炒肉末時不會粘鍋

第六步：出鍋加入食鹽2克，胡椒粉1克，白糖少許提鮮，攪拌化開調料，勾入少許水澱粉，把湯汁收至粘稠，加入老抽2克，調色，翻勻後即可出鍋，把湯汁均勻澆在雞蛋豆腐羹上即可~

阿飛推薦：鮮美嫩滑的雞蛋豆腐羹，如果您喜歡的話歡迎轉發留言~

【第一美食，您餐桌上的“活”菜譜】

文章編輯：柒柒喝喝

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