不能。冬筍發黴說明已經滋生了很多細菌、病菌，也可能産生黃曲黴素，人食用後很可能對身體造成不良影響。即使是把發黴的冬筍經高溫處理過，也可能會引起腸道不适反應，建議丢棄，以免食用後造成身體不适。
如何辨别冬筍是否發黴：1、如果有刺鼻的味道存在，就說明這種冬筍已經變質，或是者被人為用硫磺進行了處理，也是不适合人們購買和食用的。
2、如果冬筍的根部比較紅，說明特别新鮮，而且比較嫩，如果根部為紫色則說明比較老，吃起來口感較差。
3、如果冬筍的手感發虛，中間發空，就說明已經變質；另外新鮮的冬筍筍肉質為白色，如果人們發現變成的黃色或者有發紅的迹象，也說明已經變質。
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