1、食材：鲫魚一條，青椒适量，洋蔥适量，生抽适量，黃豆醬适量，老幹媽适量，蔥姜适量，蒸魚鼓油适量。
2、把魚清洗幹淨，去除内髒，去除魚鱗一般不需要自己處理，買的時候讓店家處理下，然後在魚身上劃幾刀，放到一個幹淨的盆子裡，加上食鹽和料酒腌制20分鐘。魚用鹽腌制一下，可以去除魚肉中多餘的水分。
3、青椒和洋蔥清洗幹淨，放到案闆上切成細小的塊，蔥姜切末。
4、鍋裡放入适量的食用油，開火加熱，油燒熱後，調成小火，把腌制後的魚放進去煎制。煎到兩面都呈現金黃色即可，然後把切好的青椒、洋蔥、蔥姜倒進鍋裡，繼續放一勺生抽和适量蒸魚鼓油，再加入适量的水，大概到魚身的2/3。
5、然後，放入一勺黃豆醬和老幹媽，再放少許糖，糖可以增加魚的味道，然後蓋上鍋蓋焖煮。等湯汁剩餘1/3時，将魚盛出來，裝盤，鍋裡留的湯，放入少許澱粉勾芡，使湯汁濃稠，增加魚的色澤和味道。
6、然後把湯汁淋到魚身上，再撒上些蔥花，這樣又香又好看的紅燒魚就做好了。
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