水解蛋白就是經過水解工藝加工的蛋白。把完整的大分子蛋白進行切割，變成小分子的蛋白甚至遊離的氨基酸。采用水解蛋白作為蛋白質來源的奶粉稱為水解蛋白奶粉。根據水解程度的不同，将水解蛋白奶粉分為三類，部分(适度)水解蛋白奶粉、深度水解蛋白奶粉、完全水解蛋白奶粉。
對于有牛奶蛋白過敏體質的嬰兒，可選擇部分水解蛋白奶粉，與普通的配方奶粉相比不容易導緻奶粉過敏。部分水解蛋白配方對牛奶過敏具有預防作用。如果腸胃道過敏、嚴重腹瀉的嬰兒，建議選擇深度或完全水解蛋白奶粉。通過部分水解蛋白培或完全水解蛋白的奶粉來預防過敏體質，喝水解奶粉的時間必須長達9個月至1年才能有效預防。
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