10分鐘左右。起鍋時要看鍋鏟是否沾上未炒熟的野生菌。吃剩的菌類菜必須大火熱透。野生菌生長在海拔2000--4000米，地形地貌複雜的立體氣候地。雲南野生食用菌分為二個綱、十一個目、三十五個科、九十六個屬、約二百五十種。
食用野生菌注意事項：1、不吃可能受到污染的菌類 一些野生菌雖屬無毒菌類，但是如果其所生長的地方發生了污染，或者地層下存在有毒的礦物質，吃了這種地方采來的野生菌，也會導緻中毒。
2、幾種野生菌不要混着吃不要将多種菌類一起炒，也不要連續多天食用野生菌，因為這樣會積累毒素，如果排洩系統不好，很容易中毒。
3、食用野生菌要慎之又慎常見的野生菌有上百種，極毒的有10多種，而且有毒菌與無毒菌外形相像，難以區分，準确鑒别非常困難。民間有種說法，看大蒜是否改變顔色可以檢驗野生菌是否有毒，這是不科學的。所以，選擇菌類食用要慎之又慎。
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