1、谷胱甘肽（glutathione，GSH）是由谷氨酸、半胱氨酸和甘氨酸結合，含有巯基的三肽，具有抗氧化作用和整合解毒作用。
半胱氨酸上的巯基為谷胱甘肽活性基團（故谷胱甘肽常簡寫為G-SH），易與某些藥物（如撲熱息痛）、毒素（如自由基、碘乙酸、芥子氣，鉛、汞、砷等重金屬）等結合，而具有整合解毒作用。
故谷胱甘肽（尤其是肝細胞内的谷胱甘肽）能參與生物轉化作用，從而把機體内有害的毒物轉化為無害的物質，排洩出體外。
2、谷胱甘肽還能幫助保持正常的免疫系統的功能。
3、谷胱甘肽廣泛存在于動、植物中，在生物體内有着重要的作用。
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