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為什麼老面饅頭會開花

更新时间：2025-11-13 04:52:39

　　開花的原因有：

　　1、堿含量大，酸堿不平衡。

　　2、面太幹。

　　3、堿面和面不均勻。

　　4、醒發過程打開鍋蓋過于頻繁。

　　5、第二次發面時澱粉放置過多。

　　正确的老面饅頭制作方法：

　　1、老面掰成小塊後加水泡成糊狀。

　　2、加入面粉和适量水和成稍硬的面團。

　　3、放溫暖處發酵到二倍大。

　　4、加入白糖和小蘇打揉勻。

　　5、取其中二份分别加入抹茶粉和巧克力粉充分揉勻，三個面團搓成長條放一起捏緊。

　　6、蒸鍋燒開水，面團揪成劑子直接上鍋。

　　7、大火蒸20分鐘。

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