橄榄油過期兩年了沒開封不能吃。過期的橄榄油容易發生氧化反應，會生成過氧化物，這種物質會對人體是有害的。雖然橄榄油沒有開封，表面上看起來沒有什麼異樣，但是過期橄榄油的品質、營養價值、食用價值都會有所降低，所以為了身體的健康，不要繼續食用。
橄榄油，屬木本植物油，是由新鮮的油橄榄果實直接冷榨而成的，不經加熱和化學處理，保留了天然營養成分，橄榄油被認為是迄今所發現的油脂中最适合人體營養的油脂。
橄榄油和橄榄果渣油在地中海沿岸國家有幾千年的曆史，在西方被譽為液體黃金，植物油皇後，地中海甘露， 原因就在于其極佳的天然保健功效，美容功效和理想的烹調用途，可供食用的高檔橄榄油是用初熟或成熟的油橄榄鮮果通過物理冷壓榨工藝提取的天然果油汁，（剩餘物通過化學法提取橄榄果渣油）是世界上以自然狀态的形式供人類食用的木本植物油之一。
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