舒芙蕾當然是不可以用紅薯澱粉的。用紅薯澱粉的話，它會有些發粘，所以說要改成用藕粉做才好。
舒芙蕾，也有譯為梳乎厘、蛋奶酥。是一種源自法國的烹饪方法。這種特殊的廚藝方法，主要材料包括蛋黃及不同配料拌入經打勻後的蛋白，經烘焙質輕而蓬松。Soufflé一字來自法語中一個動詞souffler的過去分詞，意思是“使充氣”或簡單地指“蓬松地脹起來”。據說，這種烹饪方法在中世紀便出現了，廚師們特地運用了蛋白變化出這種虛無的美食；并用盡心思讓它送到客人面前。舒芙蕾不僅可以做甜食，還可以做成前菜或主菜，如奶酪舒芙蕾、鵝肝醬舒芙蕾等。烤好的舒芙蕾要分秒必争地品嘗，否則會很快“漏氣”，一般在20到30分鐘之後會完全塌陷。
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