葡萄酒中的香氣有三大類别：一類香氣或稱品種香氣，二類香氣或發酵香氣，三類香氣或陳釀香氣。
一類香氣主要取決于氣候、土壤、葡萄品種等自然因素與栽培條件、釀造工藝等人為因素。二類香氣也稱發酵香氣，具有酒味特征，源于葡萄的發酵，即由葡萄在酒精發酵過程中産生的醇類、酯類、醛類和有機酸等物質構成，其濃厚程度主要取決于葡萄的含糖量高低，也取決于發酵中所使用的酵母菌的種類。三類香氣也叫做陳釀香氣。葡萄酒在成熟過程中，通過氧化與環合等作用，一類香氣逐漸向三類香氣轉化，使葡萄
葡萄酒中的香氣有哪幾類
更新时间：2025-12-10 01:47:46
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