有句話說的好，“世界面食在中國，中國面食在山西”。山西面食文化曆史悠久，至今大約兩千年曆史了。山西面食種類繁多，烹饪方法有蒸、煎、烤、炒、燴。那麼大家對山西面食了解多少呢？一起和飲食文化來看看吧！
周傑倫的有一首很火的歌叫雙截棍，當他傳到山西的時候，歌詞變成了這樣：快使用擀面杖哼哼哈兮，快使用擀面杖哼哼哈兮！
之所以會這樣，是因為相比雙截棍，擀面杖在山西更普遍，更實用。一根上端适中，粗細合适的擀面杖，不僅是美食的工具，也是打小孩，打架随手就能抄起來的玩意。曾有網友笑稱自己家曾經就有三根粗細不一的擀面杖，最後剩下兩根了，因為最細的那根，他爸打他的時候打折了！
擀面在山西的地位有點像曾經手機裡的諾基亞，那可是霸主地位。人人都會做，人人都愛吃！做法看似簡單，但是要做要出好吃的手擀面，那可是個力氣活。和面和出汗，擀出的面才能勁道爽口。在配上各種鹵子，口味變換多，老少皆宜。
制作方法
1、将面粉、水調制成水調面團，饧30分鐘左右備用。
2、取一塊面團，用手揉均勻，然後平放于案闆上，光面向下，用擀杖向四周用力擀開成片狀。
3、待面塊擀制到一定的程度時，将擀杖卷入其中，用面緊緊包裹在内，并用手反複向外推卷。如此幾次後，将其展開，撒上适量的撲面，從另一個方向把擀杖卷入其中，進行推卷操作，然後在展開，撒撲面。以此類推，直至将面團擀成薄片為止。
4、将擀好的面片用刀切成細條狀的面條，下入沸水鍋中煮3分鐘左右即好香噴噴的手擀面。
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