蒜發黴了不能用。大蒜可以用來消毒殺菌，對于黴菌有很強的抑制和殺滅作用，通常不會發黴。但保管不當，如溫度過高、受潮等，長期放置的大蒜容易滋生細菌，能在這樣的條件下生長的黴菌，抗藥性很強。所以，發黴的大蒜是不能吃的。
發黴的大蒜有什麼危害黴菌的代謝産物有毒，雖然看不出明顯的症狀，其實裡面已經含有對身體不好的物質了。吃了發黴的大蒜會導緻腹瀉、腹痛、惡心、食物中毒等情況。
大蒜要怎麼保存好挂藏法
如果想吃原汁原味的新鮮蒜，不妨一次性多買點，然後把它們像編小辮一樣編成蒜辮。之後，把蒜辮挂在窗外或窗邊等通風處，這樣就能推遲大蒜發芽的時間，每次就能吃到新鮮的大蒜了。如怕麻煩，超市裡賣的透氣紗網裝的糖葫蘆狀蒜倒挂在通風處也可。
冷藏法
如果買的蒜比較少，就不适宜采取挂藏法。最好把大蒜像其他蔬菜一樣，放進冰箱的冷藏室。千萬不要冷凍，在适宜的低溫下，大蒜至少能保存半個月，既不生芽，又不會腐爛。
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