我家孩子喜歡吃馄饨，所以每周我至少包一次馄饨。包馄饨不難，如果買現成的馄饨皮，也耗費不了太多的時間。不過有時間還是建議自己擀皮，自己調餡，衛生有保證，口感也可以更好。

馄饨皮的制作絕對是一個熟能生巧的過程，剛開始可能做得不是特别理想，但是隻要方法對，做兩次自然就有心得了。關于餡料，靈活性就比較強了，食材可以根據自己的喜好搭配。下面我來分享一款家常版的鮮肉小馄饨，從擀皮到調餡，詳細介紹。薄皮大餡，湯鮮肉香，特别好吃，喜歡的可以試試看。

【食材】面粉、豬肉、青菜、蔥、姜、花椒、鹽、生抽、老抽、澱粉、胡椒粉

【具體做法】

1，200克面粉中加入2克鹽、1克食用堿增加筋性。然後加入100毫升的溫水攪拌成面絮，再揉成光滑的面團。放置一邊，密封醒面至少20分鐘。

2，小碗中加入姜絲、蔥段、花椒，倒入開水，浸泡10分鐘，泡出香料味，待會用來調餡。

3，準備豬前腿肉，二八肥瘦最好，切成小塊。

4，将豬肉放入德爾瑪料理機中，絞成肉糜。

5，豬肉不需要絞打得太細，稍微有點顆粒最好。

6，肉餡中加入鹽、小半勺老抽、一勺生抽、半勺胡椒粉、少許白糖增鮮、2勺澱粉使肉餡更嫩。再倒入适量提前泡好的蔥姜水，然後沿着一個方向充分攪拌均勻。

7，幾棵小青菜洗淨，再用開水焯燙一下，然後用料理機絞成蔬菜碎。

8，把青菜攥幹水分加入到肉餡裡面，再加入适量的食用油鎖住肉餡的水分，再次沿着一個方向将餡料拌勻，這樣我們的馄饨餡就調好了。

9，開始制作馄饨皮。将面團放在面闆上，擀成薄透均勻的大面皮。在擀的過程中記得勤翻面，可以更快擀薄，還要注意及時撒澱粉防粘，澱粉一次性也不要撒太多，薄薄一層抹開，能防粘就好，太多影響口感。再把擀好的面皮切成寬度差不多的長條。

10，将長條疊放在一起，切成大小均勻的小面皮，這樣馄饨皮就做好了。如果你擀的面皮有點厚也沒關系，這裡可以将馄饨皮切小一點，然後再将其擀薄即可。

11，按照自己喜歡的方式将馄饨包好。自己做的馄饨皮在包的時候不需要蘸水，所以包起來特别快。

12，包好的馄饨開水下鍋，用鏟子推動防粘，煮開後淋入涼水，重複兩次。待馄饨全部漂浮起來，馄饨皮變得透明就可以出鍋了。我這裡還放了一小塊紫菜一起煮，和馄饨挺搭的。

13，碗中加入生抽、香油（或者豬油）、蔥花，然後舀入一勺馄饨湯，再把馄饨撈入碗中，我們這款家庭版的鮮肉馄饨就做好了。湯鮮肉香，皮薄餡大餡，太好吃了！

馄饨制作小貼士

1，馄饨皮的制作，面團需要軟硬适中，面粉和水的比例約2：1就好。可以加少許的鹽和食用堿增加面團的筋性，這樣在擀皮的時候不易破皮。另外擀皮的過程中最好用澱粉，防黏性好，做出的馄饨皮口感更爽滑。

2，馄饨調餡，一定不要用料酒，不然包在面皮裡揮發不出來，味道很怪。調餡時可以加些澱粉，能使肉餡抱團，口感也會更好。

3，包好的馄饨如果放冰箱冷凍，凍兩個小時就要裝袋冷凍，以防表皮幹裂。

做馄饨，制作餡料是關鍵。當然有一個好用的料理機，可以事半功倍。我用的這款是德爾瑪的，3個料理刀頭，3個不鏽鋼碗。而且是無線設置，使用輕松又便捷。喜歡的可以了解一下。

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