牛肉怎麼切才嫩?牛肉最好橫着切，因為相對于其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制适口菜肴切出來的肉片，紋路呈井字狀，今天小編就來聊一聊關于牛肉怎麼切才嫩?接下來我們就一起去研究一下吧!
牛肉怎麼切才嫩
牛肉最好橫着切，因為相對于其它肉類來講，牛肉質老筋多，橫着纖維紋路切，即頂着肌肉的紋路切，才能把筋切斷，以便于烹制适口菜肴。切出來的肉片，紋路呈井字狀。
由于順着牛肉的紋路切，筋腱會保留下來，所以燒熟後肉質會很柴，咀嚼不爛。
牛肉切好後加澱粉、食用油、料酒等調料，将牛肉腌制一下，再大火炒，這樣炒出來的牛肉很嫩。
切牛肉絲或牛肉片時，為使刀工漂亮，将整塊的牛肉包好，平整地放入雪櫃冷凍庫冰凍半小時，待外形凍硬固定時，再取出切割順手，冰過便比較好切，而冰過的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。
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