别老吃白饅頭，添一料營養翻倍，黑紫色看着醜，端上桌全家追捧。高考臨近了，每天健康營養的飲食是考生的能量站，今天的早餐主食，咱今天換個口味，來個黑米饅頭，讓它營養翻倍；正好還有自制的一盒豆沙餡，一并給用上。

黑米粉是用的現成的黑米蛋糕粉，因為平時我做蛋糕的次數不是很多，眼看着面粉到期了，怎麼能把糧食浪費呢？“誰知盤中餐，粒粒皆辛苦”，從小就受到愛惜糧食的教育，咱更要給孩子以身作則。

黑米蛋糕粉屬于比低筋面粉還要低筋，如果單純用它來蒸饅頭，口感會太松軟且缺少彈性粗糙，所以我搭配了一些中筋面粉。

按常規的粗糧搭配，粗糧雜糧和面粉的配比在1：3比較适宜，既能保持成品的完美，又能增加額外的營養。但好在咱們不是做生意出售的，所以可以打破這個比例，按自己的喜歡來。

沒想到，這黑紫色的饅頭和豆沙包看着醜，端上桌竟然受到全家追捧。除了自制的豆沙餡口感清爽溫潤外，這黑米的香氣和略粗糙的口感也給加分了。

【材料】黑米蛋糕粉250克，中筋面粉200克，幹酵母5克，白糖10克，豆沙餡約300克，室溫涼水280克左右

【制作過程】

1. 黑米蛋糕粉、中筋面粉、幹酵母、少許白糖、室溫水同入盆中，面粉的吸水率不确定，所以要逐量加水；如果有廚房秤可稱重，水量一般是面粉量的55%左右；

2. 先用筷子攪拌成絮狀，再手揉成較光滑的面團；黑米蛋糕粉屬于低筋粉，所以面團的彈性略差；兩種粉的比例可以根據喜好的口感來調整；蒙保鮮膜放在溫暖濕潤處基礎發酵；

3. 豆沙餡是自制的：紅小豆用涼水完全泡發，用電飯煲焖熟，再用料理機打成糊糊，最後進不粘炒鍋，加适量植物油、紅糖炒到自己喜歡的狀态，入保鮮盒，涼後蓋蓋子，可冷藏亦可冷凍保存；

4. 把豆沙餡分成等份，每個豆沙球約重40克左右，大小随自己喜歡來調整；

5. 發好的面團是原來的2-2.5倍大小，手指蘸面粉在面團頂部戳個洞，不塌陷不回縮；

6. 掀起面團，底部有均勻的氣孔，有微酸的發酵香氣；

7. 面團放在操作台上，撒兩把中筋面粉（分量外），稍用力揉一揉，使面團光滑，切開後沒有明顯的氣孔；

8. 将面團搓成細長條，切成均勻的劑子；我切了12個劑子；劑子的大小決定饅頭或者包子的大小，這個可随意；

9. 将其中6個面劑重新搓揉成圓球，擺放在鋪了蒸布的蒸盤裡，沒有蒸布可在蒸盤裡刷一層油；用普通蒸鍋也是可以的；

10. 将剩下的面團，按扁後整理成手心大小的面餅，将豆沙球放在上面；

11. 封口，并把封口整理光滑；

12. 蒸盤中放蒸屜，鋪油紙或者抹一層油，每包好一個就将豆沙包放在蒸屜上；為防止在加熱過程中粘連在一起，可在豆沙包之間放一張油紙；

13. 将蒸盤安放在蒸鍋上，二次發酵20分鐘左右；

14. 先前做的饅頭也在整理好後放在蒸箱裡，發酵20分鐘左右；

15. 這是蒸好的豆沙包，因為黑米蛋糕粉過多，所以筋性差，表面不是特别光滑，但是難以抵擋住黑米的香味；

16. 這是蒸好的饅頭，因為稍用力搓揉，所以表面稍顯光滑些。

1. 我用的現成的黑米蛋糕粉，是一部分黑米粉和低筋面粉配比而成的；如果自己打粉配制，建議用中筋面粉或者高筋面粉，因為黑米粉本身的筋度就很差，可利用面粉的筋度來提升，如果不在意成品的外表，用哪種面粉就無所謂了；

2. 自制的豆沙餡中沒有放多少油，油隻是為了在炒制時不粘鍋；這個屬于水豆沙，即油含量極少；如果用現成的豆沙成品，建議也選擇水豆沙，不要選用油豆沙；油豆沙用來包月餅比較好。

“用愛制作美食，用心記錄美好；用簡單的做法，呈現食材的醇正味道”。我是Meggy跳舞的蘋果，曾經當了18年英語老師，現在是“為愛下廚房”的家庭煮婦。在和油鹽醬醋打交道的日子裡，心也變得越發溫柔，也愈發感到“陪伴”才是世間最美好、最重要的。

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