煙熏臘肉是一道特色傳統名菜，湘菜、川菜中均有此菜。煙熏臘肉是四川、湖南等地區一種很有特色的幹貨，而湖南臘肉又以湖南安化臘肉和湘西臘肉最為出名。而且，在湖南人眼裡，沒煙子味的肉不叫臘肉，比如廣式臘肉，好吃也是好吃的，叫“調味風吹肉”更合理。（圖/秦時明宇）
曾在湘西見到有人制作臘肉，一般先把豬肉用鹽腌制，用大鐵鈎鈎懸起來，腌制好後挂于木質瓦屋火堂高炕之上，為大火熏烤做好提前準備。熏好了的臘肉，有點黑，但不影響他的口感。
好臘肉随便做都好吃，薄薄地切了炒大蒜、炒黎蒿和一切與“五葷”相關的植物都是絕配；切厚些或蒸或煮無需調味皆是馥郁芬芳；切碎與米飯糯米同蒸煮，待到油脂浸潤，其它旁的菜都算多餘。
我們小時候不像現在這麼物質豐富，穿的是打補丁的衣服，吃的是山村田間的野菜，想吃點葷菜那得等到過年過節。那時候看到家裡準備腌肉做臘肉，就知道年快來了，有了臘肉的煙火氣，才有年味，現在很少吃到家鄉的臘肉，才知道自己已經回不去了。
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