木水花野生菌交易市場，野生菌數量大減了！青頭菌和見手青價格上漲，雨季馬上過了，昆明人，想吃菌子得抓緊了！
維梅/攝
物以稀為貴，雨季一過，野生菌就在大山銷聲匿迹，極其稀少的出産量讓雲南人對野生菌魂牽夢萦。野生菌馬上落潮，要等明年雨季來臨之時才能再嘗美味，對于熱愛野生菌的昆明人來說，是在是太漫長了！聰明的人趁着野生菌還未完全退潮之際，就已經囤下了足夠的野生菌了。
對于野生菌這種“嬌貴”的食物，囤野生菌也是一門學問，要怎麼最大程度地保留野生菌的鮮美口感，滿足我們一年四季的“野生菌剛需”呢？以下三個方法請收好了！
油炸法
油炸法是保存野生菌最為常見的方法。一般是選用味道鮮美的雞枞、見手青。寬油下鍋，加入花椒、幹辣椒以及吃菌靈魂大蒜，小火慢炸，炸到完完全全脫水，然後放入洗幹淨的罐子裡密封保存。吃米線的時候來上一筷子，比任何“帽子”都香！
冷凍法
冷凍法呢則是最簡單最原始的辦法，将野生菌洗幹淨，切成小塊，根據一頓的數量密封好，放入冰箱冷凍，将它凍硬，想吃菌的時候呢就可以拿出一份來，或炒或煲都可以，但是這樣不可避免地還是會讓我們的野生菌流失掉原有的風味。
脫水法
脫水法就是常見的将野生菌曬幹脫水的方法，常見的就是幹香菇，據說30公斤的野生菌洗淨脫水之後才有3公斤，真的血虧。而且，若是家庭自制的話容易發黑，算是暴殄天物了，一般來說是不建議這麼做的！
咋樣？囤菌妙招，您學會了嗎？
不過還是建議
乘着現在野生菌未完全落潮
吃個夠！
你還有哪些小妙招？歡迎分享
（彩龍社區 星大派）
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