立冬過後，天氣越來越冷，每天出門都要穿得厚厚的，否則很容易着涼生病，本來很不喜歡進入冬季，但換個思路想想，還有兩個多月就過年了，心情瞬間激動不已。每年過年前，老爸都會親手腌制幾塊臘肉，往年窗台上都挂滿了，腌一次臘肉可以吃一年，現在肉太貴，隻好少腌幾塊，解解饞就好。

以前臘肉腌得多，老爸超級大方，會給幾個弟兄每家一大塊臘肉，沒有人說不好吃，用臘肉來炒菜，很特别的味道，越嚼越香，太好吃了，我最喜歡老爸做的臘肉炒粉條，吃着非常過瘾，家裡來客了，老爸也會炒一大盆臘肉炒粉條，一桌子人都搶着吃。

我從小看老爸腌臘肉，覺得還挺簡單的，把鹽往臘肉上面塗抹好，再撒一些調味料腌制幾天，随後挂起來晾曬，這樣臘肉就做好了。

不過輪到我做的時候，卻做不好，第一次浪費了肉，還好隻用了一塊肉做試驗，不然虧大了。打電話請教了老爸才知道，腌臘肉，鹽的比例很重要，如果弄錯了，臘肉腌不成功，要麼鹽不夠壞掉，要麼鹽多了太鹹不好吃。

那麼腌臘肉到底需要多少鹽呢？教你正确配比，做出正宗土味臘肉，好吃！喜歡吃臘肉的朋友，不妨也嘗試做做看，自己做的成本低，吃着也放心，按照方法做不會做壞。

腌臘肉

準備食材：豬肉、食鹽、高度白酒、生抽、老抽

準備差不多10斤的豬肉，選用五花肉最好，當然也可以用别的部位的豬肉，再準備食鹽150克、高度白酒15克、生抽10克、老抽10克，這些都分别配比好，一會兒使用比較方便。

購買的新鮮豬肉最好不要清洗，直接腌制就好，如果你清洗了，記得要挂起來晾幹，不然沾了水分的豬肉腌制時容易變質。

肉放在大盆裡，撒上食鹽，用手去塗抹，一邊抹一邊搓，讓豬肉的每個部位都粘上食鹽，這個過程不能偷懶，盡量搓的時間越長越好。

鹽搓好後，再給盆中加生抽、老抽、高度白酒，繼續用手塗抹，這麼做是為了給肉上色，做好的臘肉更好看，味道也更好。

塗抹均勻了，給肉蓋上保鮮膜，再放一個重物壓在豬肉上，然後将盆子放在一個低溫環境中，如果室内有暖氣，一定不要把肉放在室内。

腌制時的溫度要在零度以下，這樣腌制臘肉不會發臭變質，還有腌制一天，要去翻動一下，把下面的翻到上面，每天如此，确保肉不會壞。

腌制7天後，用繩子将肉串起來，挂在陽台上，晾曬二十多天，臘肉就做好了，一次性做的比較多的話，建議再多晾曬幾天，這樣保存的久一些。

臘肉做好後，裝進保鮮袋，口收緊，再放冰箱冷凍即可，想吃的時候取出來切片炒，非常好吃。

做臘肉的時候，記住鹽的配比，10斤豬肉放150克食鹽（3兩食鹽），這樣做出來的臘肉味道合适，也不怕壞掉。

另外還要注意幾個小細節：

豬肉腌制時不可以清洗，還有腌制好後也不可以清洗，不然肉會壞掉；

豬肉需要至少腌制一個星期，這樣才能完全入味，時間太短不入味；

腌制臘肉要在零度以下，溫度太高不适合腌臘肉，還有腌制的過程裡，臘肉要每天翻動，晾曬臘肉時，需要天氣好，避免淋上雨水。