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酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳
酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳
更新时间:2025-07-27 18:46:35

酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳(零失敗酥到掉渣薄如蟬翼的油酥餅)1

最喜歡這種層層起酥又掉渣的中式烘焙點心,咬一口酥餅,掉一地碎屑,真是超級滿足。

By 廈門沙灘貝殼

用料

  • 水油皮
  • 中筋面粉 240克
  • 水 100克
  • 豬油/玉米油 80克
  • 糖 20克
  • 油酥
  • 低筋面粉 140克
  • 豬油/玉米油 70克
  • 芋泥餡料
  • 芋泥 600克
  • 紫薯 50克
  • 椰漿或牛奶 50克
  • 豬油 30克
  • 糖 50克

做法步驟

酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳(零失敗酥到掉渣薄如蟬翼的油酥餅)2

1、準備油酥餅的食材

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2、芋泥餡的制作:将芋頭削皮,洗淨後,切成塊,放入蒸鍋蒸熟

酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳(零失敗酥到掉渣薄如蟬翼的油酥餅)4

3、蒸熟後,趁熱放入料理機,加入白砂糖,豬油,椰漿(或者牛奶)一起攪拌成泥, 豬油可以用黃油,椰子油,食用油代替,不過豬油比較香

酥到掉渣的蔥花油酥餅講解非常詳(零失敗酥到掉渣薄如蟬翼的油酥餅)5

4、取600克芋泥加入50克紫薯泥(之前做芋頭餅剩下的)攪拌均勻,然後分成20份,每個30克,搓成圓球狀。待用 也可以不加紫薯,全部用芋泥不過顔色會淡點

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5、制作油皮:面粉加入糖粉、豬油略拌均勻,再分次加水混合拌勻,然後将油皮材料放入廚師機攪拌,揉出薄膜, 沒有廚師機,用手揉,盡量揉至薄膜,蓋保鮮膜松弛30分鐘

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6、制作油酥:面粉加入豬油混合成油酥 用按壓的手法來混合成油酥,蓋保鮮膜松弛30分鐘(天氣熱放冰箱冷藏)

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7、松弛後将油皮分出20份,每個20克,油酥也分出20份,每個10克

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8、取一塊油皮按扁成圓形,将油酥面團放在油皮面團中心

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9、包起來,收口朝下,20個全包好蓋上保鮮膜,保鮮膜上可以放塊濕布,确保面皮不會幹掉,靜置20分鐘,

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10、将靜置好的面團擀成長牛舌狀,盡量擀的長一些,起酥效果會更好

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11、擀開後從上而下卷起來

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12、全部卷好靜置20分鐘(每次靜置面團上都要及時蓋保鮮膜)

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13、将面團壓扁,再次擀成長牛舌狀

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14、再次卷起來

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15、将面團全部卷好,蓋上保鮮膜,靜置20分鐘(全程都要蓋保鮮膜,保鮮膜上最好蓋上一塊濕布)

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16、取一塊用手從中間按壓下去,将兩頭向中間粘,然後擀開成圓形,邊緣擀的薄些

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17、将芋泥餡放中間包好,收口朝下

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18、輕輕壓成圓形狀

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19、然後放在烤盤上

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20、烤箱預熱180度,中層180度20分鐘

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21、烤好後,放在烤架上放涼一下

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22、這款酥到掉渣的油酥餅就做好了

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23、掰開一下,層層起酥又超級掉渣,真是讓你回味無窮,吃了一個還想再吃一個

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24、再來一張,層層酥脆掉渣,薄如蟬翼,隻能用手托着吃,要不然會掉一身酥皮

做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜譜!

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