肉片腐竹的多種燒法-tft每日頭條

大家好，我是第一美食的阿飛，關注阿飛有更多的家常菜供大家參考！

曾經看到有一些素食者用豆制品模仿肉味并且還很成功，當時覺得這個吃法真是很新鮮啊！後來想想，明明有些素食做出來已經比肉都好吃了啊！！所以今天不模仿肉味，就做一道比肉還好吃的燒腐竹！

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）1

素菜做的好了，才發現原來肉成了一個計量單位，畢竟炖肉多數都好吃，素菜才更考細節，接下來我們看一下燒腐竹的具體做法。

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）2

1.很多人做腐竹到最後裡外軟硬程度不一，其實是因為第一步做錯了，泡腐竹時不能用熱水，用溫水和涼水都可以。

首先把腐竹用溫水泡上，再泡1把木耳，一般腐竹需要泡2個小時，木耳需要一個小時。

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）3

趁這個時間準備一下輔料，一個圓青椒切成菱形片，小米椒兩個去除辣椒籽也切成菱形片，這樣青紅搭配比較好看。

大蔥切成馬蹄片、生姜切成菱形片、大蒜切成薄片放在同一個盆中，再切半個番茄放進去備用。

2.大概兩小時後腐竹已經泡發，準備一個小盆打入一個雞蛋，放入一小把玉米澱粉，把澱粉和雞蛋攪勻調成蛋糊，粘稠度能拉絲就可以了。

然後把控幹水分的腐竹倒入蛋糊中抓勻，盡量使每一個腐竹都挂滿蛋糊。

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）4

3.接下來把腐竹炸一下，鍋内倒油，油燒至五成熱時把腐竹抖散放入鍋中，開中火炸制。

腐竹定型以後把粘在一起的打散。

同時撈出比較小的澱粉疙瘩，持續攪動腐竹炸成金黃色外表變硬起泡，就可以出鍋控油了。

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）5

4.鍋内留底油，開始炒，先放入幾粒幹辣椒、倒入蔥姜蒜，開小火一起煸炒，溫度要低一點否則辣椒容易糊。

炒出香辣味以後加一點辣椒醬炒出紅油，不愛吃辣的這步可以省略。

然後倒入西紅柿，炒出紅汁，西紅柿出汁後這道菜顔色會更漂亮，再把青紅椒和木耳瀝幹水分倒入鍋中，中火煸炒至配菜斷生，加入一勺清水開始調味。

加入食鹽、雞精、胡椒粉、白糖、蚝油轉大火快速翻炒化開調料，再淋入一點老抽把顔色調的紅潤一些，勾入一些水澱粉，收一下湯汁。

最後倒入腐竹，轉大火颠鍋翻炒。等腐竹吸收湯汁入味後，就可以出鍋裝盤了。

肉片腐竹的多種燒法（做對這1步裡外都不硬）6

阿飛有話說：

1.腐竹用溫水、涼水浸泡都可以，不能用熱水，容易把表皮泡爛，裡面卻是硬的，影響口感。

2.腐竹泡軟以後，再裹蛋糊炸制，吃起來外焦裡嫩，口感香酥。

既然肉都成了計量單位，大家不妨吃了以後跟肉比較一下，說一下咱們這素菜是不是不輸肉菜！當然也有朋友會覺得，在家做用油炸是不是太浪費了？這就是偶爾嘛，為了好吃付出一點油，可以接受啦！

今天的菜你學會了嗎？我是阿飛，我們下期見！