陽春三月，不僅僅是春天的開始，也是一年的開始。
當溫暖的春風吹醒大地，萬物複蘇時，也是到了吃貨們品鑒各種野菜的最佳時期，特别是被大家稱為“野菜之王”的荠菜。
隻是不知道愛吃荠菜的你有沒有注意到，很多人從田地裡把荠菜挖回來後，隻是吃了荠菜葉和荠菜莖，對沾滿泥土的荠菜根，卻都是選擇扔掉。
其實，荠菜根是可以食用的。
因為荠菜從大地開始回溫時，便已經開始發芽了，在初春時期，荠菜的葉子比較小，因為荠菜先發育的是根系，所以荠菜根卻是非常發達。有的甚至鑽到了地面一下10多厘米了，這種根系不僅僅肉質肥厚，還帶有淡淡香味，适合食用。
荠菜根怎麼吃？因為荠菜的根很長，拔是很難全部拔起來的，所以需要用挖。挖回來的荠菜根需在潮濕的地方存放，否則容易老化，老化之後的荠菜根中就會含有很多的粗纖維，并不适合食用。
吃荠菜根前，最好是先用開水把它焯一遍，這樣的荠菜根才會更嫩更可口。一般來說，荠菜更比較适合用來包包子（餃子）和炒菜食用。
圖片來源：棋簿紫
炒荠菜根，其實也算是一道比較簡單的家常菜了。先往鍋中加适量的油，放少許蒜末爆香，放入焯水後的荠菜根，翻炒幾分鐘後加少量的水，大火燒開，蓋上蓋子焖制幾分鐘，加适量的食鹽調味即可出鍋。
而在東北，很多朋友都喜歡用玉米面做餃子皮，然後再把荠菜根炒一遍做餃子餡，這樣做的荠菜根餃子不僅賣相好，味道也是非常的美味。
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