吃膩了鹽焗雞、白切雞，還有什麼雞肉的神仙做法？今天導報君就帶大家飲一碗，近年來興起的五指毛桃浸雞。

将五指毛桃熬成湯後浸雞，或直接将五指毛桃和雞同煲成湯，俘獲了衆多老廣的味蕾，其中究竟有何奧秘？五指毛桃有什麼特别之處，讓“無雞不成宴”的廣東人都喜歡用它來烹雞呢？

木頭和雞一起煮

真香！

廣東人對五指毛桃不陌生，它是一種比較矮小的喬木樹種，常見于在我國南方大部分的山林之中。

五指毛桃通常是直立生長，它有着一根圓柱狀的主莖，但是并沒有多少分支，主莖裡有白色木質層，外面包裹着一層綠色外皮，外皮粗糙且有細小的褐色絨毛，這層絨毛也是五指毛桃的保護層，它能防止被蟲子破壞。

而五指毛桃的葉子屬于比較特别的一個存在，也是它名字的主要來源——它的葉柄細小，呈扇形往外生長，并分為五個裂片，每個裂片中央還有一根從葉柄位置分散開的葉脈，長相像五根手指，因而得名“五指”。

之所以名字裡還有“毛桃”，是因為它的果實呈圓圓的桃子形狀，還長着一層深色絨毛。如果将這些毛桃弄傷，便會分泌出奶白色的汁液，因此五指毛桃也被稱為牛奶樹。

食用上，五指毛桃最主要的食用部位在枝幹及根部。用五指毛桃搭配雞肉做成的湯、菜都十分受人們歡迎，這是為什麼呢？

五指毛桃配雞肉

非它不可！

廣東人“無雞不成宴”，許多菜肴的烹調都會首選雞為主料。

事實上，這并非廣東人的偏心之舉，而是有些菜肴的風味搭配，是非雞不可的，五指毛桃浸雞就是這樣。

作為一道介乎于湯和菜之間的菜肴，五指毛桃雞的風味來源，大多來自五指毛桃的那股淡淡牛奶香和椰子的味道。

粵菜行家吳先生認為，五指毛桃所具有的椰奶複合味道與雞相當合拍，味道淡而雜味少，易于滲透又不至于相互消除。

五指毛桃的椰奶香味，清香而味甜，容易與其他食材的氣味混淆，吳先生提醒，雖然五指毛桃有增香增甜的作用，但不适合與濃味的肉類、有雜味的食物一起入馔，否則會顯得味型混亂。

所以，要體現出五指毛桃的風味，最好就是搭配味道淡鮮的食材，素來以味鮮而有淡香著稱的雞肉就是絕佳搭配食材，二者同煮時，雞肉可吸收五指毛桃的椰奶香味，和雞肉本身的肉香可以相互滲透，将各自的味道特征凸顯。

吳先生還認為，一道菜之所以有固定的食材搭配，是因為這道菜自身有要表達的風味。如蘿蔔焖牛雜，要表達的就是濃郁的醬香肉香，若用雞肉就表達不出來；再如茶樹菇老鴨湯，它是要表達一種馥郁的菌香和厚實的肉味，因此雞肉也有不足之處。

五指毛桃浸雞也一樣，它要表達的主題是清新的椰奶香，用其他肉類替代雞肉，效果未必明顯，食味反而會降低。

五指毛桃浸雞

材料

雞肉、五指毛桃、姜、桂圓、棗。

制作

1、雞腿砍件，用鹽、料酒和姜片稍腌片刻；

2、等水沸後加入已清洗幹淨的五指毛桃和桂圓紅棗等下去先熬，約半小時後材料就會出味；

3、然後把雞塊下鍋快炒幾下後放入湯中再煮5-10分鐘，加鹽調味即可食用。

小貼士

在野外看到五指毛桃不要随便采摘食用。因為，在五指毛桃的生長的環境中，會伴生許多野生植物，包括含劇毒的斷腸草。如不慎混采斷腸草誤服，會引發中毒。所以，五指毛桃最好找有信譽的商家購買。