羊肉沒有羊膻味,就不能稱它為一個合格的羊肉。而吃貨的嘴巴就是這麼刁鑽,想吃羊肉又不想惹了一身羊膻味。

紅燒做法裡,添加多種辛香料與醬料,中和掉不喜歡的羊膻味。涮羊肉鍋,則是靠蘸醬來搞定的。羊肉有獨特的羊膻味不是錯,也不是不能吃,隻是将過重的膻味轉化為香氣,會更受歡迎。

而今天的羊肉不紅燒,不是切片羊肉,所以也不是拿它涮羊肉。而是挑戰另一種料理方式“清炖”

清炖沒有過多的香料可以幫忙去膻,所以選擇一塊好羊肉就是很重要。帶皮羊肉适合炖煮,溫體與冰鮮或冰凍,隻要貨品新鮮,膻味就不太濃烈。至于選擇哪個部位,就看個人喜好,差别在炖煮時間的長短,例如羊腩排,烹調時間就比羊腿來得少一些。

去膻還可借助“面粉”來替它洗洗澡,面粉的細小粉末可以粘在羊肉細縫中,所以就可以輕松去除不好的味道。

冬吃蘿蔔,無論是做湯或涼拌都好吃,蘿蔔也是很容易吸收其他食材的“優點” 并“淨化” 清爽的味道,所以想要做清炖羊肉,怎麼可以少了它的位置呢?

清炖時,不要加入鹽,因為過早加鹽,會破壞羊肉的軟嫩,小火慢炖,皮軟肉嫩時,來一丢丢好醬油提鮮就足夠啦!

寒冷天氣的晚餐,炖上一鍋清炖羊肉鍋,先喝上一口羊肉湯,湯色清澈,飄着少許油花,卻無油膩感,羊肉的香氣挺足,入口後,身體開始感到暖暖的,氣色漸漸紅潤。嘗到帶皮的羊肉塊,好Q彈,瘦肉部分不柴,軟嫩恰到好處。一旁的蘿蔔也不是裝飾品,晶瑩剔透,好水靈,咬下去就能化在口中,有着羊肉香與蘿蔔清香交織出的甜味來。

〔材料購買〕

羊肉600克、白蘿蔔一條、面粉一勺、蔥姜适量

調味料:料酒2g、冰糖一匙、輕鹽醬油半匙

*羊肉可以買羊腿搭配羊蹄更耐久炖,膠質也多,适合冬天的肌膚。

〔具體做法〕

步驟1

羊肉已由店家代勞砍好了,所以直接下面粉抓一抓,(帶手套更好操作,以免黏乎乎的不舒服)盡量讓每一塊羊肉都裹上面粉,靜置3分鐘後,用水把面粉沖洗幹淨。

步驟2

燒個熱水,将羊肉沖一下,倒去水分,控幹。

步驟3

蔥切成段,姜拍碎,放入鍋中。加入羊肉及料酒、冰糖。并加入浸過所有食材的清水。大火燒開,小火慢炖40分鐘。如果有浮沫出現,要撈除。

步驟4

白蘿蔔怎麼削,也是有學問的。先刨去外皮,切成3公分的厚塊,再用刨刀将邊緣的棱角削去。

*炖煮的蘿蔔塊,一定要切的“大器”一些,尤其是冬天的蘿蔔,才能匹配羊肉炖的時間。修過棱角的蘿蔔塊,長時間炖煮也不會“破相” ,還增加入味面積。

步驟5

加入蘿蔔到羊肉鍋中,繼續炖煮30分鐘。嘗一下羊肉軟爛程度,是否合口味,再來些醬油提鮮與調味即可。

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