大家好，我是一碗哥。最近吃魚，愛上了魚片的做法，吃起來很方便很滑嫩，再也不擔心卡到魚刺！上一期我做了一大碗番茄口味帶有湯汁的魚片酸甜滑嫩，本期主要再給大家分享一道，香辣溜魚片。

我的嶽父，是一名資深的釣魚愛好者，沒有特殊事情下簡直是風雨無阻，60的歲的人了為了釣魚，還特意買了一輛3萬塊錢的代步車！為了把周邊釣魚地點都走個遍，養殖的魚池，美麗的江邊，或者水庫，甚至田地裡的水泡子都能掉！這不！又沾嶽父的光了，讓我去拿條魚，所以我選了條黑魚回來。

說來慚愧！會做飯20來年了，也幹過餐飲颠過勺，唯獨就是不敢殺雞宰魚！隻能在小區附近，花幾塊錢讓賣魚的師傅幫我處理喽！也是巧合，老婆的兩個同事來家裡做客，回來順便在超市又買了武昌魚回來！她并不知道我去老婆的娘家拿了條魚！既然有客人就一起都做了吧，準備把武昌魚蒸着吃，做成孔雀開屏魚後面呈現出來給大家。現在先做黑魚片，您不妨也試一試吧！

香辣魚片

【食材】黑魚一條、胡蘿蔔半根、洋蔥半個、線椒三根、蔥姜蒜八角适量、蛋清一個、郫縣豆瓣醬兩勺、幹澱粉

【調料】 油、鹽、白糖、料酒、白胡椒粉、生抽、老抽、蚝油

【做法】1.首先将魚平放，一手按住魚身，一手緊貼魚骨橫向将魚身的肉片下，另一面同樣。魚皮朝下，一手按住魚肉，一手将魚斜刀片成約0.4厘米的薄片。魚片反複用清水沖洗幹淨後，放入料酒、生抽、白胡椒粉、一個蛋清、一勺澱粉和一點點鹽拌勻上漿，小腌片刻。

2.起鍋熱油，當溫度達到4成熱時倒入魚片，要輕輕劃散，變色打卷快速撈起，這個過程要快，因為魚片薄，炸老了魚肉會柴。

3.過油好的魚片看上去很是亮白滑嫩，下油鍋到撈出也就10多秒的時間，裝在盤中稍後備用

4.鍋中留點底油，依次放入姜片，蔥段，蒜片，八角煸香，再放入郫縣豆瓣煸出紅油。（這裡蔥和蒜留一半稍後備用）。

5.随後放入胡蘿蔔片，青椒，洋蔥片煸炒至八成熟。再倒入滑好的魚片，快速烹入料酒，勺以湯匙為量，生抽2勺，老抽1勺，白糖和蚝油各半勺，和剛才剩下的一半蔥段和蒜片（這叫倒炝鍋）翻炒均勻即可出鍋。

一鍋香辣魚片就好啦，一盤沒裝下用兩個盤子裝的。比較愛吃配菜所以多放了一些。另一道武昌魚也已經上鍋開始蒸了，做法也一并分享給大家。

孔雀開屏魚

1、将收拾幹淨的魚切掉頭、尾，從頭部切口處掏出内髒，沖冼幹淨。将魚身從脊背處橫切成約一厘米寬的段，注意魚腹不要切斷。

2、切好的魚身連頭尾放在一起，盤子底部鋪姜片和蔥段，将腌好的魚在盤子裡擺好花型，在放點适量的鹽。

3、接下來關鍵哦，蒸鍋加适量水燒開，在水中倒入适量料酒，再放入魚大火蒸八分鐘。這樣随着水蒸氣的上升，料酒絲絲縷縷滲入了魚肉裡，這樣蒸的魚一點點腥味都沒有。

4、時間到，取出魚盤濾掉盤裡的水，每個魚段裝飾切好的青紅椒和綠葉點綴，再在魚中間部灑上蔥花和蒜末，倒入李錦記蒸魚豉油。

5、最後一步，燒熱油淋在蔥蒜上，聽到“哧啦”一聲，聞到蒸魚豉油和蔥蒜濃郁的香味就大功告成啦！

看！這一桌菜兩樣魚，兩道小拌菜，還有一道牛腩炖蘿蔔在高壓鍋裡炖着呢，先不等它啦！由于來的都是女士，就沒做豬肉類的菜，魚肉高蛋白，脂肪低。牛肉也是低脂肪，所以看她們吃的都很香，很愉快！

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