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茴香鹵水中的用量及用法
茴香鹵水中的用量及用法
更新时间:2025-07-20 06:22:13

小茴香小名茴香,别稱懷香。是重要的藥食兩用原料,原産地中海地區,國内主産西北地區,尤以内蒙出産品質最佳。

茴香鹵水中的用量及用法(鹵水組方聞香識料)1

其主要成分是茴香腦,檸檬烯及小茴香酮,是燒烤,鹵肉香料配方中不可或缺的重要組成部分。也是鹵水組方中是百搭香辛料,主要起到增香添味,祛腥促增進食欲,襯托頭香,彌補尾香的重要作用。小茴香跟以下香辛料組合能獲得較好的遞增效果:

茴香鹵水中的用量及用法(鹵水組方聞香識料)2

小茴香 八角

香味相近,能獲得很好的遞增效果,香味濃郁芬芳,

小茴香 幹姜

這個組合幹香突出,回香悠長透骨香;

這個組合能達到提鮮增香的效果,尾香持久;

小茴香 花椒

這個組合椒香濃郁,香味撲鼻;

小茴香 孜然

這個是鹵制牛羊肉及燒烤必備的常用組合,香味濃郁有回味。

茴香鹵水中的用量及用法(鹵水組方聞香識料)3

小茴香在購買選擇時應注意以下幾點:

1、質量好的小茴香色澤鮮豔光亮,呈土黃色或者黃綠色,

2、質量好的小茴香形狀大小均勻,像稻谷狀,粒大而長,質地飽滿;

3、聞有濃濃的甘草香味;

4、無柄梗及雜質。

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