牛肉丸，亦稱潮汕手打牛丸，是客家與潮州的特色小吃，為使用牛肉所做成的肉丸，由于香港及珠三角地區有相當的祖籍潮汕地區的居民，故牛肉丸亦在這一帶流行。
牛肉丸來源于客家菜。早期賣牛肉丸的小販大部分是客家人，他們挑着小擔在汕頭市挨街串巷叫賣。尤其晚上，在韓堤路八角亭至公園後面的韓江一帶，常有穿梭小舟，船頭挂着一盞小燈，專為停泊在那裡的客家貨船供賣夜宵，專賣牛肉丸湯。20世紀40年代的新興街一帶飲食攤檔甚多，以羅錦章制作的牛肉丸最具特色而聞名。以後又有外馬路大香山牛肉丸和鎮邦街牛肉丸，各小吃攤檔均有經營。改革開放以來，牛肉丸成為潮汕美食美名遠揚，其中尤以用料上等口味正宗的壟美齋牛肉丸著稱。
自制Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）
鮮鮮鮮香彈，和潮堂賣的手打牛肉丸一樣的口感，但味道更鮮美！
用料
牛肉（去掉筋膜後）600克鹽3小勺（鹽糖罐配套的小勺子）糖2小勺姜粉1小勺大蒜粉半小勺白胡椒粉半小勺醬油1湯匙（家裡單人用來舀湯喝的小瓷勺）魚露（沒有可換成醬油）1湯匙沙茶醬（沒有可換成醬油）1小勺土豆澱粉3湯匙無鋁泡打粉6克冰水1（加入肉中一起攪碎）170克冰水2（泡煮好的丸子）一盆
自制Q彈牛肉丸（攪拌機版）（不用手打也能上筋）的做法
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牛肉去筋膜切塊，放入絞肉機，加冰水，絞成泥狀，
加入生姜粉、大蒜粉、鹽、糖、白胡椒粉、魚露、沙茶醬、土豆澱粉、泡打粉，繼續絞打。
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一定要絞打得特别細膩。
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封上保鮮膜，放入冰箱冷凍（沒錯，是冷凍！）兩小時。
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取出放入有攪拌功能的機器（隻要帶攪拌棒的都可以，比如廚師機、面包機），攪拌至少15分鐘至上勁。
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攪完的狀态。
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鍋裡放水燒熱到有小氣泡産生，
左手沾水，抓一把肉泥從虎口擠出丸子，右手用沾過水的勺子刮丸子，放入水中。
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保持小火，丸子全部入鍋，
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開中火燒至丸子浮起，再煮3—5分鐘，
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撈出，放入之前準備好的冰水2，過一下，
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倒掉冰水
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放入保鮮袋冷凍備存。
無須解凍可直接入鍋10鐘就可出鍋。
做火鍋，燒菜都即時方便。
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蘿蔔肉丸湯
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切面細膩
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