各位讀者朋友們大家好，感謝閱讀我分享的美食文章，經驗和大家一起共享，今天我要和大家分享的内容是：『灌臘腸時，想要好吃且保存時間長，牢記9個竅門，很多人還不知道！』

立冬後，天氣晴好，最近半個月都有大太陽，很适合曬一些幹菜、臘味。昨天去超市，遇上了前腿肉做活動，一斤9.9元，買了10斤，準備回家灌一些臘腸。臘腸是南方人的“年味”，年夜飯必不可少，通常是過年前一個月制作，也就是冬至時節。

冬至時的溫度大概7℃左右，由于今年的“雙拉尼娜”現象，才立冬就降到了5℃，為提前灌臘腸提供了條件。腌好的臘腸切成薄片，上鍋蒸熟後就可以吃了，是很不錯的下酒菜。或是加上蒜薹、荷蘭豆一起炒，特别好吃。

各地都形成了獨特的風味，最有名的就是廣式臘腸、川味臘腸，一甜一辣。腌制方法都比較簡單，肉剁碎了加上調料拌勻後灌進腸衣，放在太陽下晾幹即可。

雖然簡單，但想要臘腸好吃，并且保存時間長，有幾個竅門一定要記牢，很多人還不知道，今天我就和大家說一說，想要灌臘腸的朋友快看一看。

【灌臘腸的竅門】

①用什麼肉？

想要臘腸口感軟嫩油潤，建議用前腿肉、後腿肉、五花肉等部位，三肥七瘦或四肥七瘦，這樣口感不會幹，也不會太油膩。不要用純肥肉或純瘦肉，口感都很差。

②豬肉要不要洗？

很多人認為，洗肉的話臘腸容易壞，但您想想，豬肉如果不洗，髒東西不就帶到臘腸裡面去了嗎？曬好後想洗都洗不成了。所以灌臘腸時建議把豬肉洗一下，洗幹淨後放在太陽下曬半小時，把水分曬幹就行了。

③豬肉絞成肉泥還是切大塊？

是不是很多人都以為，灌臘腸是把豬肉絞成肉餡？那就不是臘腸了，而是火腿腸了。做臘腸，隻需要把豬肉切成大塊即可，這樣才會有嚼勁，口感更佳。

④隻加調味料就行了嗎？

除了調味料，還需要加入一些高度白酒，最好是糧食酒。白酒有2個作用，一個是去腥增香，另一個是消毒殺菌，這樣做出來的臘腸既好吃，保存時間也長。

⑤臘腸怎麼灌？

很多人認為，肉塊用調料拌勻後不就能灌了嗎？其實不是的。正确做法是先腌制2~3小時，可以去腥入味，臘腸才會好吃。

⑥臘腸要不要打結？

灌臘腸是要打結的，為什麼呢？一個是方便曬制，一個是方便保存，還有一個就是方便食用。大家想一想，一根腸衣至少一米長，如果不打結的話怎麼曬？保存起來也很麻煩。食用時切開了也容易壞，所以大概15~20厘米的距離打一個結，把臘腸分成小段，會方便很多。

⑦臘腸怎麼曬？

曬臘腸之前，需要用牙簽或針在腸衣上紮一些小洞，因為曬的時候會發酵産生氣體，如果太封閉的話腸衣就會被撐爆。然後也不要用陽光暴曬，會讓臘腸快速失去水分，口感會發硬。正确做法是陰涼通風處風幹即可，然後才放在太陽下曬，口感最為軟嫩。

⑧臘腸要曬多久？

臘腸先晾3~5天，然後放在有點太陽的地方曬2天，最後外幹裡軟時就差不多了，可以收起保存。切記要提前查看天氣，如果有陰雨天，先放在陰涼通風處，千萬不能受潮，不然會發黴。

⑨臘腸怎麼保存？

臘腸保存很簡單，收回來後不用清洗，按量用保鮮袋或保鮮膜包起來，放進冰箱裡冷凍即可。

隻要記住上面的9個竅門，保證做出來的臘腸比買的更好吃，而且保質期特别長，放一年都不會壞。關于我們吃喝的那些事，無論是精彩的美食資訊，還是特色菜肴的做法，這裡統統都有。關注我，享受和美食的每一刻。