豆腐腦不管是南方還是北方都喜歡吃，南甜北鹹，南方的朋友一般喜歡加糖，吃甜豆腐腦，而北方人則喜歡澆鹹鹵澆汁，吃鹹的豆腐腦。甜豆腐腦隻有糖加的多少，甜度大小的區别，而鹹豆腐腦就不一樣了，可以加任何自己喜歡吃的鹵汁，幾年前曾經在一家飯店吃過一次鹵肉汁豆腐腦，特别香是肯定的，就是用來早餐吃，有點油膩了，而在小攤上吃的豆腐腦鹵汁，一般是大量的澱粉水加鹽與醬油等調料熬制，沒多少真材實料，還是在家做鹵汁，可以随心所欲，搭配真材實料。家有豆漿機可以打豆漿，網上買上點袋裝的内酯，做起豆腐腦來非常方便，我家已然習慣早餐用豆腐腦代替豆漿吃，豆漿打好過濾完，放電飯鍋裡凝固十幾分鐘就成了，非常簡單。凝固豆腐腦的同時，鹵汁也就做好了，澆到豆腐腦上，吃喝省事。

關于豆腐腦鹵汁，經常拿冰箱裡現有的食材剁巴成碎丁，混合熬制而成，做起來比較随意，但更多時候是做固定的“西紅柿青椒鹵汁”，紅綠搭配，顔色漂亮，口感也好，酸爽宜人，拌着豆腐腦來吃，特别鮮美，若您也愛吃豆腐腦，也試試這道鹵汁吧！

鹵汁：西紅柿1個，青椒1個，大蔥半棵，肉末50克。鹽3克，雞精1克，胡椒粉1克，澱粉2小勺。

做法：

1、在家做豆腐腦最簡單的就是用電飯鍋來做，做出來的豆腐腦特别嫩滑，而且成功率極高。

①150克黃豆用水徹底泡發，放入豆漿機中，加水量最多不可超過1400毫升，以加水到1200毫升為宜，打成豆漿；

②打好的豆漿趁熱直接過濾到電飯鍋中，放入提前用少量溫水化開的一袋（3克）内酯攪拌均勻；

③蓋上電飯鍋的蓋子，按下保溫鍵，一刻鐘後查看豆腐腦狀态，晃動已經成型，達到自己所要的嫩度就可以了。如果短時間未成型，可能是過濾的時候豆漿裡面的豆渣留存較多，或者過濾時豆漿溫度降到80度以下，會影響成型效果，需要多保溫一會兒。

2、豆腐腦在成型的過程中，我們就可以做鹵汁了。将西紅柿去皮，切成小丁，青椒去蒂去籽，也切成小丁。

3、大蔥切成薄片，并準備50克肉末。

4、2小勺澱粉，加入半小碗清水，攪拌均勻成澱粉水。

5、鍋中放油燒熱，放入肉末炒至變色，再放入蔥花炒香。

6、放入西紅柿丁與青椒丁炒至出汁。

7、加一碗清水末過食材燒沸。

8、入鹽、雞精與胡椒粉調味。

9、水澱粉再次攪勻，淋入湯汁中，燒至黏稠。

10、鮮美的湯汁做好，清香宜人，酸爽可口。

11、豆腐腦鹵汁盛入大碗中，可以用來澆豆腐腦來吃了，紅綠搭配，色香味俱全，口感特别好。

12、凝固好的豆腐腦，可以盛出3大碗來。

13、澆入西紅柿青椒豆腐腦鹵汁，攪拌均勻，大口吃喝，鮮美極了，比外賣的好吃太多。

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