很多時候大家都覺得要想把肉炖的爛一點就用高壓鍋時間長一點就好了。但是其實要想炖一鍋好吃又易嚼的炖肉也是有很多講究的哦。如果說在高壓鍋裡炖了40分鐘還不軟爛，或許有兩個原因：其一是在原料肉上鍋的時候，同時放鹽了，還有就是買的肉不好。
炖肉比較爛的常用方法：
1、後加鹽：鹽能加速肉中蛋白質凝固，使肉不易煮爛。
2、放幾片幹山楂可以使肉爛的更快。
食材準備：
豬肉 800克
植物油 1勺
料酒 2勺
紅燒汁 1勺
白糖 1勺
食用鹽 1勺
大料 适量
辣椒 适量
做法步驟：
（1）新鮮肉洗淨、切好；
（2）熱鍋熱油下鍋炒；
（3）翻炒變色放糖、料酒；
（4）放紅燒醬油味道好，色澤也好；
（5）翻炒沾滿醬油，辣椒切碎，肉裡放适量的水、大料、小火炖到收汁、放鹽出鍋即可；
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