香芋澱粉含量比較高，香甜粉糯，香氣十足，單獨蒸着吃就已經很好了。和排骨在一起，加上排骨的肉香，更成了心頭愛。
準備材料：肋排 200 克，荔浦芋頭 200 克，大蒜 6 瓣，澱粉 1 茶匙，香蔥 2 棵，豆豉 2 茶匙，鹽 1/2 茶匙
開始制作：
1. 肋排清洗幹淨，在水中浸泡 1 小時，泡出血水。
2. 撈出排骨，瀝幹備用。
3. 大蒜去皮洗淨，用壓蒜器壓成蒜泥。
4. 大蒜泥、豆豉、鹽和澱粉加到排骨中，抓揉均勻，腌制1 小時。
5. 芋頭去皮洗淨，切成和排骨差不多大的塊，撒入适量鹽，放在盤中。
6. 腌制好的排骨放在芋頭上，放入蒸鍋大火蒸 30 分鐘。
7. 香蔥洗淨，切成小圈。
8. 香蔥圈撒在排骨上面即可食用。
小貼士
1 選用香糯的荔浦芋頭代替普通芋頭，是這道菜鮮香誘人的關鍵。
2 芋頭的品質很關鍵，選購水分含量少、澱粉含量高、 軟糯甜香的最好。首選荔浦芋頭。
3 芋頭澱粉含量比較高，可以直接當作主食來食用，吃的時候需要減少主食的攝入量。
選自《巧心思做出好味道》這本書，版權所有。
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