辣椒作為我國種植面積最大的蔬菜，其栽培面積和總産量均居世界首位。在百味俱全的中華美食中，辣味美食可謂是遍布我國大江南北，盡管辣椒從明末時期才傳入我國，但也就是這短短數百年時間，它已成為适口性最佳的食材之一，充斥着我們身邊的各個角落。我們常說四川辣不怕，湖南怕不辣，江西不怕辣。每個省份都有其獨特的吃辣文化。而作為我的家鄉安徽，吃辣水平雖不及上述城市火爆，但有些美食也是要有辣椒的點綴才能成就其美味經典。下面就讓我們一起走進安徽，品嘗幾道“無辣不歡”的特色美食。

在寒冷的冬季，若能來一碗鮮香爽辣的濃湯下肚，那滋味别提有多爽快了。而作為安徽菜沿淮片家喻戶曉的名小吃之一，被當地人稱之為“第三特産”的淮南牛肉湯，自然是冬日裡淮南人最津津樂道的道地美味。

淮南牛肉湯是淮南首個集體商标，也是淮南标志性的旅遊“名片”，它以江淮一帶的黃牛為原料，用秘制的鹵料藥材包，熬制成鮮香濃郁的湯頭，其間輔以本地特産的千張、粉絲、豆餅等，既營養滋補，又美味暖身。不過淮南牛肉湯的靈魂所在，還要屬那用淮椒炸制而成的特色紅油，挖一勺放入碗中，秀色可餐，香氣撲鼻，令人滿口生津，就連《舌尖上的中國》的總導演都忍不住求其念念不忘。

想必酷愛賞秋的朋友們都知道，在秋高氣爽的皖南，最美的風景除了層林盡染的山野、古樸典雅的古村，再就是點綴在白牆黛瓦間的“曬秋”場景。金黃的玉米、火紅的辣椒，是村民們喜悅的收獲，也是遊人眼中極美的風景。隸屬黃山的休甯縣，是一處山清水秀，風光旖旎的“鄉村旅遊福地”，被譽為是皖贛交界浙嶺腳下的“泉水魚米之鄉”。

每年秋季，這裡都會依照習俗制作一種看似辣條，被譽為“徽州土辣片”的特色風味小吃——辣椒粿。它由當地特産的新鮮土辣椒、南瓜、米粉為主料，輔以火腿、紫蘇等調味，經過蒸煮、烘烤、成型等多個環節制成。鮮辣柔韌、鹹而微甜，讓你味蕾過足瘾的同時，還不忘綠色健康。

我們知道去西安一定要品嘗陝西涼皮，那麼來蕭縣可不能錯過蕭縣面皮。蕭縣隸屬安徽宿州市，是漢文化的重要發源地之一，素有“文獻之邦”的美譽。由于地處四省通衢處，這裡的飲食受南北菜系的影響，菜色豐富、口味獨特。蕭縣面皮，作為安徽省區域性代表美食，在蕭縣大街小巷随處可見，它柔軟勁道、酸辣可口，是遊安徽不得不吃的金牌小吃。

據說它是曹操為安撫軍心，改善士兵生活而發明的。它采用優質面粉經手工精制而成，搭配面筋、豆芽、黃瓜絲等配菜，可卷可拌，冷熱皆宜。當然，蕭縣面皮美味的關鍵在于那色香味俱佳的辣椒油，它是由用花椒大茴爆香的熱油，分次澆在辣椒粉和白芝麻上攪拌而成，麻辣鮮香，令人回味無窮。

如果你覺得隻有盱眙的龍蝦才最正宗，那隻能說明你見識淺薄，不信的話你可以去安徽的省會合肥瞧一瞧。合肥作為全國唯一在淡水龍蝦領域獲得“中國淡水龍蝦之都”殊榮的城市，擁有8條龍蝦美食街區，近千家龍蝦店，每年夏季這裡都會舉辦重大的民俗性節慶——中國合肥龍蝦節，既展示了安徽源遠流長的飲食文化，也讓世人牢記了這張代表合肥的亮麗名片。

合肥龍蝦，作為國家地理标志農産品，是夏日夜市餐桌上最受歡迎的美食之一，不僅個頭大尾粗、肉質飽滿，而且營養豐富、幹淨衛生。當然吃小龍蝦要吃辣的才夠味，尤其在炎熱的夏日，“嘬”蝦的麻辣與啤酒的冰爽碰撞在一起，簡直不要太刺激。

牛肉闆面是源自安徽阜陽太和縣的一種特色小吃，因在案闆上摔打而得名，故而也叫太和闆面。它形似陝西的褲帶面，據說是由三國張飛無意間發明的。是将揉好的面團摔拉成型，煮好撈出放上特制的牛肉、幹子、鹵蛋，澆上湯料而成。湯料是由20多種香料、辣椒、牛肉、牛油等精心熬制而成，香中泛辣、辣中透香。與淮南牛肉湯和蕭縣面皮不同的是，太和闆面裡的辣椒不單單是單純的調色調味，更有很多人将其視為面條裡的配菜，鹹鮮香辣，令人食欲大增。太和闆面是安徽省十大美食之一，其制作技藝也被列入非物質文化遺産名錄。