在家鹵食怎麼做?把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝幹水分，全部裝進鹵料包這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被鹵成黑色，今天小編就來聊一聊關于在家鹵食怎麼做?接下來我們就一起去研究一下吧!
在家鹵食怎麼做
把草果敲碎，去除草果籽，然後把15種香料全部放進冷水中浸泡10分鐘，然後把香料撈出瀝幹水分，全部裝進鹵料包。這麼做是要除掉香料中的灰塵、雜質和黑色素，避免食材被鹵成黑色。
豬耳朵準備好以後，放入一個盆中，加食鹽、花椒、料酒腌制9個小時，必須要腌夠9小時，肉才能提前入味。時間到了以後，将肉取出用水洗幹淨，然後用熱水焯水。
起鍋，倒入适量食用油，加入白糖，用小火将白糖炒出糖色，再倒入适量的熱水，制成糖色水。當白糖炒至棕紅色時，就馬上加熱水，再繼續炒糖色就糊了。
另起一鍋，把鹵料包丢進鍋裡，倒入3500ml清水，用大火煮開，再用小火煮半個小時，然後把糖色水倒進來，加食鹽、雞精、生抽、老抽、胡椒粉，再用小火煮10分鐘。
肉焯水後瀝幹後，放進鹵水裡，用大火煮15分鐘，再用小火煮25分鐘，關掉火，讓肉在鹵水裡泡3個小時後，撈出來就可以切成片，涼拌着吃了。用這種方法做的鹵肉，從外到内都是香的，鹵肉時不要蓋鍋蓋，溫度太高就會讓鹵水變酸了。
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