家常炒肝的做法?肥腸焯水：肥腸處理幹淨後在鍋内倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘，我來為大家科普一下關于家常炒肝的做法?下面希望有你要的答案，我們一起來看看吧!
家常炒肝的做法
肥腸焯水：肥腸處理幹淨後在鍋内倒涼水，涼水中加入肥腸、花椒和料酒待鍋開後焯水5分鐘。
将焯水後的肥腸改刀放入鍋中，加水（加水的量以剛剛沒過食材為準切忌勿多）、料酒、花椒、大料、桂皮、香葉、小茴香（略多）、蔥、姜，煮40分鐘，濾掉調料待用。
豬肝焯水：将豬肝切薄片，用清水反複沖洗揉搓至無血污（豬肝略帶白色為準），鍋内倒涼水，涼水中加入花椒待鍋開後加入料酒和豬肝20秒後關火（用筷子攪動以便受熱均勻），攪動30秒後撈出。
炒肝制作：鍋中倒入豬骨湯、口蘑湯、煮肥腸湯、肥腸以醬油調色開鍋後10分鐘，加入豬肝同時調入澱粉勾芡，最後多撒些蒜末出鍋即可。
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