三月春風，胃口“蘇醒”。這個時節不僅有陽春美景，很多餐廳也都推出時令美食和全新菜品，讓你體會“春味正好,不時不食”的美妙之處。
*萃華樓
在老字号萃華樓的菜單中，能找到很多适合春季食用的菜品。比如招牌瓜子細鱗魚，魚肉去除魚刺但保留魚鱗，炸制後酥脆如瓜子，還有濃郁蒜香。小河蝦炒菠菜選用的是春分時節根紅葉綠的鮮嫩菠菜，搭配肉質鮮厚的河蝦，爽口而有營養。香椿汁口蘑是将香椿打成汁與口蘑相伴，無論味道還是顔色，都是一道名副其實的春菜。除了香椿，筍也是春季代表菜，蝦幹、酥肉搭配玉筍，再配上時蔬，一口都是春天的味道。
圖/萃華樓餐飲微信公衆号截圖
*花開素食
春天萬物複蘇，也是養生的好時節。香椿、山筍、芋頭這些春菜是調理腸胃的好食材。廣西的荔浦芋頭配上懷柔闆栗的芋頭煲，來自天目山的山筍搭配檸檬葉、幹辣椒，香椿苗炒柴雞蛋佐以沁州小米，來自雲南的牛肝菌、産自海南的金瓜……從全國各地收集而來的“春天”，讓人很容易在餐桌上就感受到春意盎然、生機勃勃。
圖/花開素食餐廳微信公衆号截圖
*花家怡園
花家怡園最近也推出了全新菜單。不但有用醬、鹵等傳統技法制作的陳皮醬香鮑魚，還有西雙版納春雞炖茨菇。陳年花雕蒸小黃魚使用花雕酒來激發小黃魚的鮮味，滑嫩的魚肉中帶有酒香。新菜單中，還将傳統的北京小吃炸糕做出了升級版，用奶黃和芝士作為餡料，增加了濃郁的奶香，減少了一些老式炸糕的甜膩，掰開還能“拉絲”。
圖/花家怡園微信公衆号截圖
新京報記者 王萍
編輯 秦勝南 校對 危卓
來源：新京報
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